Brizio Salumi: una storia di famiglia che dura dal 1939. Da Venasca, incastonati tra le montagne della Valle Varaita ai piedi del Monviso, la mission è sempre stata quella di trasformare un mestiere antico in un'eccellenza moderna.
I Porci Comodi: la scelta di tornare alle origini
Il successo di un grande salume non può prescindere da una materia prima di altissimo livello. Per questo, nel 2014, la Brizio ha preso una decisione che per molti è sembrata controcorrente: gestire in proprio la filiera suinicola.
La linea "I Porci Comodi" nasce nei nostri allevamenti di proprietà situati a circa 900 metri, in zone boschive e marginali della Valle. Il nome dice tutto: i nostri suini non sono semplicemente "allevati", sono lasciati liberi di muoversi all'aperto, seguendo i ritmi naturali e godendo di un benessere animale certificato (Certificazione DTP130).
Questa libertà, unita a un'alimentazione meticolosa a base di mangimi vegetali certificati NO-OGM (DTP030) e senza grassi animali, non è un dettaglio etico, ma una precisa scelta qualitativa. Ne risulta una carne matura, soda e con un minor tenore di umidità, con il grasso giusto e ben distribuito: l’unica base possibile per una stagionatura perfetta. Inoltre, l'assenza di antibiotici negli ultimi quattro mesi di vita (DTP109) garantisce un prodotto pulito e sicuro, essenziale per la clientela più esigente ed attenta.
L'equilibrio perfetto: storia e territorio, esperienza e passione
Una volta ottenuta la materia prima ideale, entra in gioco l'arte norcina, ereditata da "Nonno Materìn" nel lontano 1939. La produzione de I Porci Comodi è un prezioso equilibrio tra tradizionalità produttiva e sicurezza alimentare e trasparenza: dalla salagione, all'uso sapiente di sale, pepe e vino bianco, fino alla legatura manuale, ogni gesto riflette la nostra conoscenza. La stagionatura, poi, avviene nelle nostre cantine storiche, dove l'aria unica della Valle Varaita, unita al microclima controllato, dona ai salumi il loro inconfondibile profilo aromatico, morbidezza e il caratteristico strato di muffa bianca. È il nostro "terroir" che fa la differenza.Se la fiducia del consumatore si costruisce con le prove, Brizio Salumi ha investito costantemente nelle massime certificazioni: dal Bollo CEE alle norme ISO 22000, ISO 22005 e FSSC, il nostro sistema di controllo H.A.C.C.P. è rigidissimo e traccia ogni singola fase. Offrire un prodotto buono e sicuro è la nostra priorità assoluta.
Gamma e packaging: riconoscibilità per tutti i gusti
La linea I Porci Comodi è stata sviluppata per soddisfare i diversi canali, dal banco gastronomia al take away d’eccellenza:
Il prosciutto cotto: da una coscia, non solo nazionale, ma allevata sulle montagne cuneesi nasce un cotto di altissima qualità caratterizzato da una salina apprezzatissima che valorizza le proprietà ed il sapore della materia prima.
Il prosciutto crudo: l'ultimo nato della linea I Porci Comodi a completamento della gamma per la salumeria specializzata: cosce selezionate vengono messe a stagionare per un periodo minimo di 20 mesi direttamente nel cuneese, garantendo un risultato sopraffino che valorizza con il suo sapore distintivo, materia prima, allevamenti, professionalità e ambiente del territorio.
I Salami di Pezzatura: il cuore della linea. Dalla Filzetta (ideale per una stagionatura media) al Cresponetto e al Gentile (di calibro maggiore, più morbidi). Sono prodotti in cui emerge tutta la sapienza della nostra macinatura e speziatura.
I Precotti Tipici: come il Cutechin d'na Volta e lo Zampun d'na Volta, vere espressioni della gastronomia piemontese.
I Preaffettati in Vaschetta ATM: per rispondere alla crescente domanda di praticità e servizio. Il nostro packaging in ATM (Atmosfera Modificata) garantisce una conservazione ottimale delle proprietà organolettiche e una shelf-life adeguata al libero servizio e alla GDO specializzata. Inoltre, l’intera linea è Senza Glutine e inserita nel prontuario A.I.C., un dettaglio fondamentale per intercettare una fetta di mercato attenta alle allergie alimentari.
In sintesi, scegliere Brizio Salumi e la linea "I Porci Comodi" non è solo un acquisto, è l'adozione di un partner che vi fornisce la certezza di una filiera integrata, la garanzia delle massime certificazioni e il sapore ineguagliabile di una tradizione portata avanti con passione.
(Contenuti creati con il contributo dell'AI)