Il Prosciutto Crudo di Cuneo DOP si distingue per un profilo sensoriale e organolettico unico, risultato della combinazione tra la materia prima di alta qualità, il microclima locale e il metodo di lavorazione artigianale.
Aspetto Visivo e Tattile: Il grasso di copertura è compatto e non untuoso. Il disciplinare tecnico prevede l'assenza di disuniformità, macchie o striature, garantendo un'esperienza visiva coerente.
Aroma e Sapore: La persistenza gusto-olfattiva è descritta come "lunga, netta e pulitissima". La sua delicatezza e il suo sapore tendenzialmente dolce lo posizionano in modo unico nel panorama dei prosciutti crudi, spesso descritto come più "femminile" rispetto ai suoi omologhi, con sensazioni che richiamano la frutta secca e la pasticceria. La ricorrenza del termine "dolce" nelle descrizioni non è casuale, ma è la diretta conseguenza di scelte produttive che minimizzano l'uso del sale e di un periodo di stagionatura calibrato.
Le garanzie sulla qualità del prodotto sono supportate anche da controlli tecnici rigorosi. La "puntatura con ago-sonda" viene eseguita sistematicamente in cinque punti canonici della coscia per verificare l'assenza di odori sgradevoli o anomalie olfattive, sia nella parte magra che in quella grassa. Questo processo dimostra l'esistenza di un sistema di controllo della qualità basato su standard sensoriali oggettivi, un elemento fondamentale per un prodotto DOP.
Cuneo, Parma o San Daniele?
Per comprendere appieno l'unicità del Prosciutto Crudo di Cuneo DOP, è utile confrontarlo con i suoi omologhi più celebri, il Prosciutto di Parma DOP e il Prosciutto di San Daniele DOP. Sebbene tutti e tre siano espressioni dell'eccellenza italiana e siano tutelati dai rispettivi Consorzi e marchi DOP, le loro differenze riflettono scelte produttive, microclimi e profili sensoriali distintivi.
La distinzione più significativa risiede nel profilo sensoriale. Mentre il Prosciutto di Parma è noto per la sua sapidità equilibrata e il San Daniele per un gusto dolce-salato più pronunciato e una consistenza più soda, il Prosciutto di Cuneo si posiziona in modo unico per la sua estrema delicatezza e morbidezza. La sua consistenza "burrosa" è una diretta conseguenza della combinazione tra le carni utilizzate e la sua stagionatura di 24 mesi, che non ne compromette la morbidezza mantenendo un giusto equilibrio di profumi e sapori.
Questa differenza non è un difetto, ma una scelta strategica che lo definisce. Il Prosciutto di Cuneo non compete sulla sapidità, ma sulla raffinatezza, offrendo un'esperienza sensoriale più "femminile" e gentile. La sua morbidezza lo rende ideale per un consumo al naturale, esaltato da abbinamenti freschi e leggeri. Questo posizionamento consapevole lo rende un'opzione complementare, e non semplicemente alternativa, nel panorama dei grandi prosciutti crudi italiani.
Abbinamenti Gastronomici e Vini Consigliati
Per un'esperienza più semplice e tradizionale, può essere gustato con ottimo pane, anche con l'aggiunta di burro d'alpeggio.
Per quanto riguarda i vini, il Prosciutto Crudo di Cuneo si sposa in modo eccellente con le grandi etichette del Piemonte. La sua consistenza morbida e burrosa e il suo sapore delicato creano un equilibrio con la tannicità e la struttura dei grandi vini rossi locali. Un abbinamento prestigioso e confermato è quello con i "Re del Piemonte", Barolo e Barbaresco, ma il suo profilo si adatta anche a vini più giovani e fruttati come il Barbera , il Nebbiolo e a vini bianchi strutturati come il Timorasso.
Questa versatilità gastronomica non è casuale, ma è il risultato diretto del suo profilo sensoriale unico, che gli consente di fare da "ponte" tra sapori molto diversi, promuovendo al contempo l'intero ecosistema enogastronomico del territorio.