Il prosciutto crudo trascina le vendite estive, ma anche i salami si rivelano "non solo invernali"

“Quando la temperatura aumenta fino a superare anche i 30 gradi, non c’è più spazio nella propria dieta per tisane, zuppe di legumi e piatti caldi. I nostri menu cambiano decisamente: il piatto freddo diventa leader della tavola. Per dare però a queste preparazioni un giusto equilibrio nutrizionale è necessario, che insieme ai vegetali di stagione come le insalatone fresche ricche di fibre e antiossidanti, ci sia anche un buon apporto di proteine, minerali, vitamine e di carboidrati complessi anche integrali. Le ricette, grazie ai salumi presenti con una minima porzione, rendono il piatto completo dal punto di vista nutrizionale e gustoso soprattutto per chi in estate soffre di inappetenza” ha affermato la nutrizionista Evelina Flachi.

Il mercato riconosce pertanto la versatilità di questo prodotto. I salumi, infatti, si possono utilizzare in grandi insalate come ingrediente proteico, o accompagnati da frutta e verdura, per unire la freschezza al sapore, o ancora in piatti unici e rapidi da preparare, all’interno di colorati panini e tramezzini da portare sotto l’ombrellone o durante un picnic.

A dimostrazione di ciò, alcuni dati statistici riferiti all'inizio estate 2018: record di vendite dei salumi nel periodo estivo, secondo i dati presentati da Ivsi-Istituto per la valorizzazionje dei salumi italiani. A giugno, il consumo dei salumi è aumentato del 27%, rispetto a due mesi prima, ad aprile 2018.  In particolare, il prosciutto crudo è quello che ha registrato l’incremento maggiore con +47%, il salame detiene il secondo posto con +38%, al terzo posto abbiamo la mortadella che ha segnato +24%, seguita dal prosciutto cotto con +21%.

Fonte: EFA News

Cacciatore Italiano DOP, Mortadella Bologna IGP, Zampone e Cotechino Modena IGP, guidati dall’IVSI, sono i protagonisti di una campagna UE di promozione delle produzioni di qualità.

  

‘Autentico Piacere Europeo – European Authentic Pleasure’ è il nome del più recente progetto di promozione dei salumi Made in Italy, cofinanziato dall’Unione Europea. Obiettivo: diffondere la conoscenza e aumentare il livello di riconoscimento delle eccellenze italiane del settore della salumeria, rigorosamente marchiate DOP e IGP, in Italia e in Germania. La campagna, della durata di tre anni, coinvolge il Consorzio Cacciatore Italiano, il Consorzio Mortadella Bologna, il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP e l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI), capofila del progetto. Il mercato tedesco, secondo i dati ASSICA, è il primo tra i Paesi dell’Unione Europea ad importare i salumi italiani, con circa 32.730 tonnellate acquistate nel corso del 2016 (+2%), per un valore di 297,8 milioni di euro (+3,2%).

La campagna
Attraverso azioni mirate – tra cui media relation, press tour, incontri con giornalisti e progettazione di materiali promozionali e incontri informativi nelle scuole e nei punti vendita – i tre Consorzi di Tutela e l’Istituto di Valorizzazione si propongono di aumentare il livello di riconoscimento dei marchi di qualità europei. Ma anche di migliorare nel consumatore la consapevolezza del loro valore sul piano della sicurezza degli alimenti, della tracciabilità, della tradizione, dell’autenticità, e degli aspetti nutrizionali e sanitari. La prima di queste attività si è conclusa il 9 febbraio scorso e ha visto protagonisti giornalisti e blogger tedeschi del settore food, ospitati in Italia per conoscere da vicino i salumi italiani DOP e IGP.

DOP e IGP in Italia
L’Italia è il Paese europeo con il maggior numero di prodotti agroalimentari a denominazione di origine e a indicazione geografica riconosciuti dall’Unione europea. Solo nel settore dei salumi può infatti vantare 21 DOP e 20 IGP. Progetti come Autentico Piacere Europeo sono fondamentali per rafforzare nei consumatori la conoscenza della grande qualità delle produzioni alimentari italiane, e del forte legame tra tali eccellenze e il loro territorio di origine.

Fonte: FoodWeb

• Il mondo produce abbastanza cibo per nutrire tutti, tuttavia circa 800 milioni di persone soffrono la fame. Questo significa una persona su nove. 60% di queste sono donne.
  
• Circa l'80% degli estremamente poveri del mondo vive in aree rurali. La maggior parte dipende dall'agricoltura.
  
• La fame uccide ogni anno più persone della malaria, della tubercolosi e dell'aids insieme.
  
• Circa il 45% delle morti infantili è correlato con la malnutrizione.
  
• Il costo per l'economia globale causato dalla malnutrizione equivale a 3500 miliardi di dollari l'anno.
  
• 9 miliardi di persone – più di un quarto della popolazione mondiale – è in sovrappeso.
  
• Un terzo del cibo prodotto nel mondo va perso o è sprecato.
  
• Il mondo dovrà produrre il 60% di cibo in più entro il 2050 per nutrire la popolazione in crescita .
  
• Nessun altro settore è più sensibile dell'agricoltura ai cambiamenti climatici.
  
• La FAO lavora principalmente in aree rurali in 130 paesi. Lavoriamo con i governi, la società civile, il settore privato e altri partner per raggiungere #FameZero.
  

Nei primi mesi dell’anno la categoria del salame ha registrato un’inversione di tendenza, tornando al segno positivo. Merito anzitutto del segmento confezionato che continua con performance in doppia cifra grazie ai nuovi lanci e alle politiche di innovazione delle aziende, mirate anche a incrementare le occasioni di consumo. Se l’area degli snack rappresenta la maggiore opportunità di business, l’export mostra segnali incoraggianti, in particolare per i tutelati, nonostante le barriere sanitarie e commerciali.

Secondo i dati Nielsen, che per i discount considerano solo i prodotti a peso fisso, nei 12 mesi terminanti ad aprile il giro d’affari totale del mercato ha raggiunto quota 948 milioni di euro, in aumento dell’1,2%. Le vendite a volume si sono attestate a 63 milioni di kg, segnando una crescita del 3 per cento. Il trend positivo è guidato dalla performance degli affettati, che avanzano del 15% nelle quantità e dell’8,6% nel fatturato. Sebbene più contenuta rispetto al recente passato, continua però la débâcle del banco taglio, in discesa del 2% a volume e dell’1,1% a valore, con un andamento al ribasso concentrato negli iper e nel normal trade. Si conferma, poi, un’attività promozionale maggiore al banco taglio e sui salami, rispetto agli affettati.

(Fonte:FOODWeb.it - 25 agosto 2017)

Secondo la Fao la carne di maiale è la più consumata a livello globale. Viene consumata prevalentemente in Cina, poi seguono gli Stati Uniti e poi Brasile, Germania e Francia. La componente più dinamica dell’export di carne è quella dei salumi. (Fonte: Sole24Ore). Leggi di più...