Salumi Piemontesi - Novità #Sicurezza AlimentareSalumi Piemontesi - Novità #Sicurezza Alimentarehttps://www.salumipiemontesi.it/blogs/tag/sicurezza-alimentareWed, 18 Mar 2026 22:03:17 -0700http://zoho.com/sites/<![CDATA[Cucina Italiana Patrimonio UNESCO: trionfo mondiale]]>https://www.salumipiemontesi.it/blogs/post/cucina-italiana-patrimonio-unesco-un-trionfo-mondiale È ufficiale e l'orgoglio tricolore non è mai stato così forte.  Non è solo una medaglia da appuntare al petto, ma la consacrazione di ]]>

La recente dichiarazione di Nuova Delhi ha sancito un momento storico per il nostro Paese: la cucina italiana e i suoi straordinari prodotti certificati DOP e IGP sono stati riconosciuti come patrimonio dell'umanità dall'UNESCO.

È ufficiale e l'orgoglio tricolore non è mai stato così forte. Non è solo una medaglia da appuntare al petto, ma la consacrazione di una cultura millenaria fatta di saperi, mani sapienti e un legame indissolubile con il territorio.


Che cos'è la convenzione per il patrimonio mondiale?

Per capire la portata di questo evento, dobbiamo fare un passo indietro. La Convenzione sulla Protezione del Patrimonio Mondiale culturale e naturale, adottata dall'UNESCO nel 1972, è molto più di una lista di bei monumenti.

È un trattato internazionale che si prefigge di identificare, proteggere e conservare quei luoghi, tradizioni o espressioni culturali che rappresentano un "valore universale eccezionale" per tutta l'umanità. Entrare in questa lista significa che ciò che facciamo, mangiamo e produciamo non appartiene più solo a noi, ma è un tesoro che il mondo intero si impegna a custodire per le generazioni future.


Il Valore del riconoscimento per l'Italia

Perché questo riconoscimento è così importante per noi? Perché la cucina italiana non è mai stata solo "cibo".

  • Identità Culturale: È il rito del pranzo della domenica, è la ricetta della nonna tramandata a voce, è la biodiversità che rende unico ogni angolo della nostra penisola.

  • Sostenibilità: La nostra dieta mediterranea e le nostre produzioni locali sono modelli di sostenibilità, rispettosi dei cicli della natura e delle stagioni.

  • Volano Economico: Questo sigillo UNESCO rafforza l'immagine del Made in Italy nel mondo, proteggendo i nostri prodotti dalle imitazioni (il fenomeno dell'Italian Sounding) e valorizzando il turismo enogastronomico.


La cucina italiana è un mosaico di diversità: ogni regione, ogni provincia, persino ogni borgo ha una storia da raccontare attraverso i suoi piatti.


L'Eccellenza dei prodotti DOP e IGP: i custodi della qualità

Il cuore pulsante di questo patrimonio sono le nostre produzioni certificate DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta). Queste sigle non sono semplici etichette, ma garanzie di un legame inscindibile con il territorio d'origine.

Significa che quel prodotto può nascere solo lì, grazie a un clima specifico, a materie prime locali e a tecniche di lavorazione che non si possono replicare altrove.


Eccellenze piemontesi e nazionali

Tra le stelle che brillano in questo firmamento di qualità, due eccellenze che rappresentano la perfezione dell'arte salumiera:

  1. Il Prosciutto di Parma DOP: Conosciuto e amato in tutto il mondo, è il re dei prosciutti. La sua dolcezza unica è frutto di una stagionatura lenta e naturale. Aziende storiche come Lenti interpretano questa tradizione con maestria, portando sulle nostre tavole un prodotto che è sinonimo di eccellenza assoluta, dove l'unica aggiunta alla carne suina è il sale e il tempo.

  2. Il Crudo di Cuneo DOP: Un gioiello del nostro territorio piemontese. Una produzione di nicchia che racchiude i profumi delle valli cuneesi. La sua lavorazione rigorosa e la stagionatura nel microclima unico tra le Alpi e le Langhe gli conferiscono un sapore delicato e inconfondibile, rendendolo un orgoglio locale che ora, più che mai, è patrimonio di tutti. Prodotto distribuito da Langhe Roll.


Celebriamo a tavola

Questo riconoscimento UNESCO è un invito a riscoprire il valore di ciò che mettiamo nel piatto. Scegliere un salume DOP o IGP significa sostenere la storia, il territorio e l'arte di chi, ogni giorno, lavora per mantenere viva la grandezza della cucina italiana.

Facciamo un brindisi a questo traguardo straordinario, magari accompagnato da una fetta di Crudo di Cuneo o di Parma. 

Perché il patrimonio dell'umanità, in Italia, ha un sapore buonissimo.

]]>Thu, 11 Dec 2025 08:40:04 +0100<![CDATA[Stagionati Premium per Lenti: Culatello di Zibello DOP e Salame Felino IGP.]]>https://www.salumipiemontesi.it/blogs/post/stagionati-premium-per-lenti-culatello-dop-e-salame-felino-igp-le-nuove-eccellenze-prod. ]]>

Due nuove eccellenze della norcineria italiana arricchiscono la gamma Lenti offrendo valore e sapore al banco taglio: l'innovazione della protein company sposa la tradizione italiana dei salumi di qualità e certificati.

Il marchio Lenti è da sempre sinonimo di "Puro Piacere dal 1935", un pilastro della salumeria piemontese e nazionale specializzato nelle cotture d’eccellenza. Tuttavia, osservare oggi le mosse dell'azienda di Santena significa assistere a un'evoluzione strategica che va ben oltre il consolidamento del core business storico.

L'inserimento delle nuove referenze, Culatello di Zibello DOP e Salame Felino IGP, non è una semplice estensione di gamma. È la conferma di una visione industriale precisa, frutto della sinergia con il Gruppo Amadori. Lenti si conferma asset fondamentale di una moderna protein company, capace di integrare una filiera suinicola garantita con l'arte della norcineria italiana.

Dopo il successo del primo "esperimento" nel mondo degli stagionati di alta gamma – l'introduzione del Prosciutto Crudo di Parma 18 mesi DOP – l'azienda alza ulteriormente l'asticella. L'obiettivo è chiaro: offrire al banco taglio una selezione che rappresenti la "massima espressione della norcineria italiana", presidiando le DOP e IGP più prestigiose dell'Emilia con la stessa cura maniacale riservata ai cotti.


Il Re delle nebbie: Culatello di Zibello DOP


L'arrivo del Culatello di Zibello DOP nel catalogo Lenti segna un punto di svolta per l'offerta al dettaglio specializzato. Parliamo di un prodotto che non ammette scorciatoie: ottenuto esclusivamente dalla parte più nobile della coscia suina, privata del fiocco e del gambetto, questo salume è il risultato di un terroir irripetibile.


Per il professionista, il valore aggiunto risiede nella narrazione del prodotto: la carne proviene rigorosamente da suini allevati in Emilia-Romagna e Lombardia, ma è il fattore climatico a fare la differenza. La stagionatura, che da disciplinare tocca un minimo di 10 mesi, avviene nell'ambiente umido e nebbioso della zona di Zibello. È questa umidità specifica, impossibile da replicare artificialmente altrove, che modella il profilo aromatico inconfondibile del salume. Ogni fase, dalla concia all'insacco nella vescica naturale, è svolta a mano, offrendo al gastronomo un prodotto artigianale garantito da un grande marchio.


La tradizione di Parma: Salame Felino IGP


Accanto al "Re", Lenti posiziona il principe dei salami emiliani: il Salame Felino IGP. Questo insaccato, che deve il nome al paese di Felino in provincia di Parma, risponde alla richiesta di un gusto dolce e delicato, sempre più ricercato dal consumatore moderno. 


Tecnicamente, il prodotto si distingue per l'uso di tagli scelti – sottospalla e pancetta – macinati a grana medio-grossa. L'impasto viene insaporito con vino bianco e pepe nero intero, insaccato in budello naturale e legato a mano con spago. La stagionatura minima di 30 giorni assicura quella consistenza morbida che richiede un servizio attento e rituale.


Valore per il punto vendita e abbinamenti gastronomici


Proporre queste referenze significa offrire garanzie di sicurezza alimentare: entrambi i prodotti sono infatti privi di glutine, latte e derivati, un dettaglio cruciale per la clientela intollerante.

Suggerimenti di servizio:

  • Culatello di Zibello DOP: va servito in fette sottilissime, quasi trasparenti. L'abbinamento classico richiede riccioli di burro fresco e pane sciocco, accompagnati da un Lambrusco secco o, per restare in Piemonte, un Alta Langa DOCG che con la sua acidità e le bollicine "sgrassa" il palato.

  • Salame Felino IGP: qui il taglio è parte dell'esperienza. Si consiglia rigorosamente il taglio a coltello, obliquo ("a becco di flauto"), con uno spessore pari a un grano di pepe. Perfetto con una micca parmigiana o focaccia calda accompagnato da un buon bicchiere di Barbera o Nebbiolo.

Logisticamente il Culatello di Zibello DOP (Codice 78726) si presenta come un prodotto importante, con una pezzatura variabile tra i 3 e i 5 kg, venduto singolarmente. Il Salame Felino IGP (Codice 78727), più gestibile per rotazioni veloci, ha un peso tra 0.8 e 1 kg e viene distribuito in unità di vendita da 2 pezzi. Entrambi i prodotti sono soggetti a calo peso naturale e necessitano di conservazione in luogo fresco e asciutto, preferibilmente in cantina o in celle dedicate ai salumi interi per preservarne la fioritura esterna e le caratteristiche organolettiche.

Un passo avanti deciso per Lenti, che porta l'eccellenza emiliana nella vetrina dei migliori professionisti italiani.


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]]>Sat, 22 Nov 2025 08:11:41 +0100<![CDATA[Nuovo espositore da banco con ricettario della linea di filiera Lenti ]]>https://www.salumipiemontesi.it/blogs/post/nuovo-espositore-da-banco-con-ricettario-della-linea-di-filiera-lentiNuovo ricettario da banco di filiera Lenti]]>

Un inedito ed aggiornato strumento di comunicazione per il banco salumeria che mette in evidenza la ricerca della qualità certificata dei prodotti di filiera 100% italiana Lenti.

E' pronto e disponibile il nuovo strumento di comunicazione ed informazione da banco della linea di filiera di Lenti: espositore con ricettario che valorizza i prodotti di qualità controllata e certificata della filiera Lenti.
Il nuovo espositore propone al consumatore un omaggio informativo ed anche funzionale, con contenuti chiari ed utili che presentano l'impegno dell'azienda nella continua ricerca del valore e della sicurezza alimentare.

Per tutti i prodotti di filiera, oggetto di certificazione, si prevede la conformità alla norma UNI EN ISO 22005 (Cert. N° 83153), la quale attesta che le carni suine e avicole utilizzate nella lavorazione dei prodotti di filiera derivano da animali nati, allevati e lavorati esclusivamente in Italia: i prodotti interessati sono i prosciutti cotti Lenti e Lode ed il Grigliato alle erbe  e la Gran Fesa di tacchino. I prodotti Avicoli, in partcolare, Tracciati e Certificati* provengono da allevamenti che non utilizzano antibiotici sin dalla nascita (DTP 116 – CERT. N. 83151*).

Ogni fase della Filiera è tracciata: dalla produzione dei mangimi all’allevamento grazie alla provenienza delle carni dal nostro partner qualificato e dalla selezione delle carni e la loro lavorazione, alla commercializzazione.

 Il nuovo folder ha un formato comodo, snello e non ingombrante sul banco, di dimensioni 28x13.5 cm. e può contenere una decina di ricettari "ricaricabili", arricchito del codice QR permette di collegarsi al Lenti Magazine on line dell'azienda.
Visita il sito Lenti
]]>Mon, 18 Aug 2025 16:45:38 +0200<![CDATA[Prosciutto cotto Lenti e Lode: oggi filiera 100% italiana certificata CSQA]]>https://www.salumipiemontesi.it/blogs/post/lenti-e-lode-filiera-italiana-100-certificata-csqaLenti, marchio storico di alta salumeria nazionale e piemontese, annuncia la nuova certificazione CSQA di filiera 100% italiana per il suo prosciutto ]]>

Lenti, marchio storico di alta salumeria nazionale e piemontese, annuncia la nuova certificazione CSQA di filiera 100% italiana per il suo prosciutto cotto alta qualità Lenti e Lode.

Sfumature rosa intenso, profumo avvolgente e gusto morbido e delicato: il prosciutto cotto Alta Qualità Lenti e Lode è un'eccellenza della tradizione salumiera piemontese che conquista il palato con la sua inconfondibile bontà.
Ora, a conferma dell'impegno costante verso la qualità e la trasparenza dell'azienda, il Prosciutto cotto Alta Qualità Lenti e Lode è certificato CSQA di filiera 100% italiana.


Questa certificazione, rilasciata da CSQA, ente di certificazione leader in Italia, garantisce che l'intera filiera produttiva del prosciutto cotto Lenti e Lode, dalla materia prima al prodotto finito, si svolge esclusivamente in Italia.


Cosa significa questo per i consumatori?

  • Maggiore sicurezza e tracciabilità: la certificazione CSQA garantisce la rintracciabilità di ogni singola coscia di suino, dalla nascita all'allevamento fino alla trasformazione e al confezionamento. CSQA verifica e attesta il rispetto di rigorosi criteri di qualità in tutte le fasi di produzione, dalla materia prima al prodotto finito.
  • Qualità superiore: il prosciutto cotto Lenti e Lode è prodotto con suini di alta qualità nati e allevati in Italia, alimentati con mangimi certificati e controllati.
  • Sostegno all'economia italiana: la filiera 100% italiana del prosciutto cotto Lenti e Lode valorizza il lavoro degli allevatori, dei trasformatori e di tutti gli operatori della filiera italiana.

Lenti e Lode: un prosciutto cotto di eccellenza
Per produrre il Lenti e Lode sono selezionate solo materie prime di qualità superiore: solo cosce di suino italiano di grossa pezzatura.
La lavorazione artigianale, con una ricetta tramandata di generazione in generazione, prevede una lenta cottura a vapore saturo per esaltare il gusto e la morbidezza del prodotto. 
Il sapore unico distingue la produzione di Lenti: Lenti è Lode è un prosciutto cotto dal colore rosa intenso, dal profumo avvolgente e dal gusto morbido e delicato, perfetto per arricchire i piatti con un tocco di raffinatezza.


Perchè scegliere il Prosciutto cotto Alta Qualità Lenti e Lode?

  • Per la sua filiera 100% italiana, certificata CSQA.
  • Per la sua qualità superiore e il suo sapore inconfondibile.
  • Per la sua versatilità in cucina, perfetto per antipasti, primi piatti, secondi piatti e pizze

Lenti: un impegno per la qualità e la trasparenza

Lenti da sempre si impegna a offrire ai propri consumatori prodotti di alta qualità, sicuri e tracciabili. La nuova certificazione CSQA di filiera 100% italiana del prosciutto cotto è un ulteriore passo avanti in questa direzione.


Tutti i prodotti Lenti sono SENZA GLUTINE e DERIVATI DEL LATTE o CASEINATI. 
]]>Tue, 19 Mar 2024 07:25:08 +0100<![CDATA[24 mesi di stagionatura GARANTITI per il Cuneo DOP]]>https://www.salumipiemontesi.it/blogs/post/bollino-dei-24-mesi-di-stagionatura-per-il-cuneo-dopAd ulteriore garanzia di qualità e trasparenza, oggi l'etichetta del Prosciutto Crudo di Cuneo Dop Gran Dock si arricchisce di un bollino, che garantisce i 24 mesi di stagionatura.]]>
Ad ulteriore garanzia di qualità e trasparenza, oggi l'etichetta del Prosciutto Crudo di Cuneo Dop si arricchisce di un bollino, generato dal Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo, che certifica lo stato di lunga stagionatura: solo cosce con una stagionatura che va oltre i 24 mesi possono riportare questo bollino con l’obiettivo di dare al consumatore un'informazione più completa delle caratteristiche del prodotto.

La ricerca della qualità produttiva e comunicazionale continua, nell'ordine di mantenere alto ed distintivo il livello commerciale dell'unica DOP della salumeria piemontese, il Crudo di Cuneo, precursore di un percorso lungimirante e costante negli ulitmi dieci anni.
]]>Mon, 28 Aug 2023 16:08:20 +0200<![CDATA[Lenti è Marchio storico di Interesse Nazionale]]>https://www.salumipiemontesi.it/blogs/post/Lenti-Marchio-storicoLenti ha fatto il suo ingresso nel Registro dei Marchi Storici di Interesse Nazionale. Il registro è stato istituito nel Giugno 2019 dal Ministero del ]]>

Lenti è brand italiano da più di 50 anni

Lenti ha fatto il suo ingresso nel Registro dei Marchi Storici di Interesse Nazionale. Il registro è stato istituito nel Giugno 2019 dal Ministero dello Sviluppo Economico e, tramite l’Ufficio Brevetti e Marchi, ha autorizzato l’azienda Lenti ad effettuare l’iscrizione al Registro Speciale in virtù dell’uso continuativo posto in essere dalla società da oltre cinquant’anni. Lenti ha potuto fare richiesta in quanto soddisfa i requisiti minimi richiesti che comprendono, oltre al fatto di essere un brand italiano, di essere attivi da più di 50 anni e di rappresentare un’eccellenza storicamente collegata al territorio nazionale. 


Grazie a questa iscrizione, l’azienda potrà usare il logo del marchio storico sulla propria comunicazione e sui propri prodotti. Questo riconoscimento al marchio Lenti vuole da sempre trasmettere valori di bontà e sicurezza alimentare, i cui ingredienti chiave sono da sempre: passione, tradizione, e specializzazione. Un marchio che, oggi ancora di più, è un orgoglio piemontese e italiano. 

]]>Thu, 07 Oct 2021 13:00:00 +0200<![CDATA[Eccellenze in vaschetta da Carni Dock]]>https://www.salumipiemontesi.it/blogs/post/Eccellenze-in-vaschetta-da-Carni-DockProsciutto crudo di Cuneo DOP e Baroletta da oggi sono anche disponibili preaffettati  nel nuovo ed accattivante confezionamento Take Away   Un ]]>

Prosciutto crudo di Cuneo DOP e Baroletta da oggi sono anche disponibili preaffettati nel nuovo ed accattivante confezionamento Take Away 

Unica DOP della salumeria piemontese, il Crudo di Cuneo, stagionato 24 mesi, viene confezionato in vaschette da 90 gr, con shelf life di 90 gg. 


La Baroletta, pancetta 100% italiana marinata nel Barolo sotto il controllo del Consorzio, è una prelibatezza fino ad oggi disponibile al banco taglio ma adesso anche in versione take away.


Confezionati in cartoni da 10 pz, la vaschetta presenta la fetta posata a mano ed un packaging incisivo e distintivo grazie alla bordatura dorata.


Dal codice QR è possibile accedere al video di presentazione aziendale.


Ideali come prodotti di servizio per praticità e sicurezza alimentare.

]]>Thu, 28 Jan 2021 19:18:00 +0100<![CDATA[Cibo e CoronaVirus: qualche dubbio rimane.]]>https://www.salumipiemontesi.it/blogs/post/Cibo-e-CoronaVirus-qualche-dubbio-rimaneEFSA e OMS contengono l'allarmismo: il rischio di contagio alimentare è basso, ma bisogna alimentarsi bene anche per difendersi. Senza allarmismi, parl ]]>

EFSA e OMS contengono l'allarmismo: il rischio di contagio alimentare è basso, ma bisogna alimentarsi bene anche per difendersi.

Senza allarmismi, parlare di CoronaVirus e alimentazione ci addentra in un contesto ancora tutto da scoprire, come molti aspetti legati a questa emergenza.

Sulla base di quanto definiscono le istituzioni di riferimento, EFSA e OMS, i dati a disposizione si basano sulle esperienze legate alle epidemie della SARS e della MERS e si suppone che anche il CoronaVirus abbia le stesse caratteristiche. Nelle precedenti infezioni non si erano verificati casi di trasmissione tramite gli alimenti. Tuttavia, appare chiaro che per il COVID-19 non risultino, al momento, dati empirici a disposizione che escludano scientificamente le possibilità di contagio attraverso i cibi. Si presume che le condizioni di costante variabilità di un alimento, dipendenti dalla varietà di cariche batteriche e dai fattori ambientali non rappresentino le condizioni ideali per il virus di stabilizzarsi e consolidarsi, a differenza di quanto sembrerebbe accadere sulle superfici e sui materiali inerti dove il virus potrebbe avere possibilità di alcuni giorni di vita.

Il rischio di contagio alimentare viene definito di livello basso, seppur non impossibile, in quanto si suppone che nella vita distributiva dei prodotti alimentari, i tempi logistici non agevolino il permanere dei virus. Anche formaggi ed affettati, dunque, non essendo consumati immediatamente dopo il taglio e l’acquisto non rappresenterebbero motivo di rischio.

Tuttavia, la stessa OMS offre delle prescrizioni per il consumo di alimenti in modo da limitare le probabilità di infezione: sicuramente lavare le mani ed igienizzare gli strumenti da cucina e gli ambienti, ma soprattutto evitare il consumo di cibi animali crudi, tenendo presente che se la cottura (oltre i 70° C) abbatte ed inibisce la potenzialità del virus, il congelamento a – 20 gradi centigradi, invece, può conservare il virus per anni. Prestare cura alle potenziali contaminazioni incrociate tra alimenti crudi e cotti durante la conservazione e la preparazione dei cibi, lavare accuratamente frutta e verdura. Gli alimenti sottoposti ai processi di pastorizzazione e sanificazione hanno garantito l’assenza del virus della Sars in passato, un parente stretto del nuovo Coronavirus.

Per concludere, un attento metodo alimentare ci tutela dall’infezione diretta ed, inoltre,  un’accurata selezione degli alimenti può anche avere valore preventivo per il rafforzamento del sistema immunitario. 


Approfondimenti e fonti:

https://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route


https://ilfattoalimentare.it/coronavirus-trasmissione-cibo.html

https://ilfattoalimentare.it/coronavirus-alimenti-cibo-sicurezza.html

https://ilfattoalimentare.it/coronavirus-contagio-cibo-pane.html

]]>Fri, 13 Mar 2020 15:31:53 +0100<![CDATA[Carne suina da filiera Piemontese: certificata e senza Antibiotici]]>https://www.salumipiemontesi.it/blogs/post/Carne-suina-da-filiera-Piemontese-certificata-e-senza-AntibioticiLa carne che non c'era: da suini nati, allevati e macellati in Piemonte, senza uso di antibiotici negli ultimi 4 mesi. Certificata CSQA. Carni Dock ha ]]>

La carne che non c'era: da suini nati, allevati e macellati in Piemonte, senza uso di antibiotici negli ultimi 4 mesi. Certificata CSQA.

Carne suina Senza Antibiotici CSQA

Carni Dock ha deciso di intraprendere una collaborazione con alcuni degli allevamenti conferenti che hanno scelto un percorso mirato per ridurre l’uso degli antibiotici presso i loro siti ubicati nel territorio Piemontese, in particolare della provincia di Cuneo, una delle tre provincie italiane con la maggior popolazione suinicola.

Questo percorso, valorizzato da specifiche certificazioni, servirà a garantire ai consumatori una carne SENZA USO DI ANTIBIOTICI NEGLI ULTIMI 4 MESI, derivante dagli allevamenti ed il macello certificati e soprattutto garantirà il territorio di origine da cui provengono gli animali conferenti, il PIEMONTE.

Un punto di partenza voluto da Carni Dock per valorizzare le carni di suino piemontesi, conosciute per le qualità organolettiche ed utilizzate per la produzione di salumi d’eccellenza ed ora anche per la diminuzione dell’utilizzo dei trattamenti antibiotici in alcuni degli allevamenti conferenti.

Un percorso che garantisce l’origine Piemonte dei suini grazie alla certificazione ISO 22005 e che conferma con la normativa volontaria, DTP nr.109 SENZA USO DI ANTIBIOTICI NEGLI ULTIMI 4 MESI, presso gli allevamenti ed il macello certificati.

]]>Sun, 08 Mar 2020 09:00:00 +0100<![CDATA[Come conservare un salame tagliato a metà?]]>https://www.salumipiemontesi.it/blogs/post/Come-conservare-un-salame-tagliato-a-metà

Qualche suggerimento utile con il punto di visto microbiologico.

]]>Thu, 04 Apr 2019 15:00:00 +0200