Il Materin di Brizio: il salame cotto per eccellenza

I Porci Comodi presenti al prezioso evento sportivo organizzato da COALVI e Macelleria Testa dal 1916.

Quest'anno il salumificio Brizio Salumi di Venasca (CN) sarà presente al VII trofeo di golf organizzato dalla Coalvi e dalla Macelleria Testa dal 1916 di Torino offrendo i suoi tipici salumi "I PORCI COMODI" prodotti con le carni genuine dei suoi suini allevati all'aperto.

Prosegue per il salumificio, quindi, la sinergia con COALVI, già forte della collaborazione per la produzione di salsiccia ed hamburger di Fassone di Razza Piemontese. 

Qualche suggerimento utile con il punto di visto microbiologico.

E' arrivata la neve negli allevamenti all'aperto dei suini di Brizio Salumi...e la produzione continua tutto l'anno.

La linea di salumi I Porci Comodi di Brizio è prodotta con suini che vivono al'aperto durante tutto l'arco dell'anno nel rispetto del benessere animale. L'allevamento offre così materia prima di qualità, carni più sode e meno umide per la produzione di salami crudi, prosciutto cotto, lardo lonzato, pancetta, cotechini e zamponi.

La linea de I Porci Comodi è disponibile anche in vaschette Take Away a peso fisso.

Il prosciutto crudo trascina le vendite estive, ma anche i salami si rivelano "non solo invernali"

“Quando la temperatura aumenta fino a superare anche i 30 gradi, non c’è più spazio nella propria dieta per tisane, zuppe di legumi e piatti caldi. I nostri menu cambiano decisamente: il piatto freddo diventa leader della tavola. Per dare però a queste preparazioni un giusto equilibrio nutrizionale è necessario, che insieme ai vegetali di stagione come le insalatone fresche ricche di fibre e antiossidanti, ci sia anche un buon apporto di proteine, minerali, vitamine e di carboidrati complessi anche integrali. Le ricette, grazie ai salumi presenti con una minima porzione, rendono il piatto completo dal punto di vista nutrizionale e gustoso soprattutto per chi in estate soffre di inappetenza” ha affermato la nutrizionista Evelina Flachi.

Il mercato riconosce pertanto la versatilità di questo prodotto. I salumi, infatti, si possono utilizzare in grandi insalate come ingrediente proteico, o accompagnati da frutta e verdura, per unire la freschezza al sapore, o ancora in piatti unici e rapidi da preparare, all’interno di colorati panini e tramezzini da portare sotto l’ombrellone o durante un picnic.

A dimostrazione di ciò, alcuni dati statistici riferiti all'inizio estate 2018: record di vendite dei salumi nel periodo estivo, secondo i dati presentati da Ivsi-Istituto per la valorizzazionje dei salumi italiani. A giugno, il consumo dei salumi è aumentato del 27%, rispetto a due mesi prima, ad aprile 2018.  In particolare, il prosciutto crudo è quello che ha registrato l’incremento maggiore con +47%, il salame detiene il secondo posto con +38%, al terzo posto abbiamo la mortadella che ha segnato +24%, seguita dal prosciutto cotto con +21%.

Fonte: EFA News

Per la prima volta Brizio si presenta al grande pubblico con i suoi cavalli di battaglia.

In questa edizione 2018 del Cibus, la Brizio Salumi fa conoscere al pubblico nazionale ed estero, in particolare, i propri prodotti di punta, valorizzando la scelta qualitativa dell'azienda: il salame cotto Materin, la linea I Porci Comodi, con i nuovi preaffettati ed il Prosciutto Cotto da allevamenti allevati all'aperto, ed i salami IGP.

Un'occhio di riguardo per i freschi con le confezioni take away di salsiccia di maiale, naturale, al finocchio ed al peperoncino e, soprattutto, le confezioni di salsiccia di Fassone a marchio COALVI.

Cacciatore Italiano DOP, Mortadella Bologna IGP, Zampone e Cotechino Modena IGP, guidati dall’IVSI, sono i protagonisti di una campagna UE di promozione delle produzioni di qualità.

  

‘Autentico Piacere Europeo – European Authentic Pleasure’ è il nome del più recente progetto di promozione dei salumi Made in Italy, cofinanziato dall’Unione Europea. Obiettivo: diffondere la conoscenza e aumentare il livello di riconoscimento delle eccellenze italiane del settore della salumeria, rigorosamente marchiate DOP e IGP, in Italia e in Germania. La campagna, della durata di tre anni, coinvolge il Consorzio Cacciatore Italiano, il Consorzio Mortadella Bologna, il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP e l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI), capofila del progetto. Il mercato tedesco, secondo i dati ASSICA, è il primo tra i Paesi dell’Unione Europea ad importare i salumi italiani, con circa 32.730 tonnellate acquistate nel corso del 2016 (+2%), per un valore di 297,8 milioni di euro (+3,2%).

La campagna
Attraverso azioni mirate – tra cui media relation, press tour, incontri con giornalisti e progettazione di materiali promozionali e incontri informativi nelle scuole e nei punti vendita – i tre Consorzi di Tutela e l’Istituto di Valorizzazione si propongono di aumentare il livello di riconoscimento dei marchi di qualità europei. Ma anche di migliorare nel consumatore la consapevolezza del loro valore sul piano della sicurezza degli alimenti, della tracciabilità, della tradizione, dell’autenticità, e degli aspetti nutrizionali e sanitari. La prima di queste attività si è conclusa il 9 febbraio scorso e ha visto protagonisti giornalisti e blogger tedeschi del settore food, ospitati in Italia per conoscere da vicino i salumi italiani DOP e IGP.

DOP e IGP in Italia
L’Italia è il Paese europeo con il maggior numero di prodotti agroalimentari a denominazione di origine e a indicazione geografica riconosciuti dall’Unione europea. Solo nel settore dei salumi può infatti vantare 21 DOP e 20 IGP. Progetti come Autentico Piacere Europeo sono fondamentali per rafforzare nei consumatori la conoscenza della grande qualità delle produzioni alimentari italiane, e del forte legame tra tali eccellenze e il loro territorio di origine.

Fonte: FoodWeb

Nei primi mesi dell’anno la categoria del salame ha registrato un’inversione di tendenza, tornando al segno positivo. Merito anzitutto del segmento confezionato che continua con performance in doppia cifra grazie ai nuovi lanci e alle politiche di innovazione delle aziende, mirate anche a incrementare le occasioni di consumo. Se l’area degli snack rappresenta la maggiore opportunità di business, l’export mostra segnali incoraggianti, in particolare per i tutelati, nonostante le barriere sanitarie e commerciali.

Secondo i dati Nielsen, che per i discount considerano solo i prodotti a peso fisso, nei 12 mesi terminanti ad aprile il giro d’affari totale del mercato ha raggiunto quota 948 milioni di euro, in aumento dell’1,2%. Le vendite a volume si sono attestate a 63 milioni di kg, segnando una crescita del 3 per cento. Il trend positivo è guidato dalla performance degli affettati, che avanzano del 15% nelle quantità e dell’8,6% nel fatturato. Sebbene più contenuta rispetto al recente passato, continua però la débâcle del banco taglio, in discesa del 2% a volume e dell’1,1% a valore, con un andamento al ribasso concentrato negli iper e nel normal trade. Si conferma, poi, un’attività promozionale maggiore al banco taglio e sui salami, rispetto agli affettati.

(Fonte:FOODWeb.it - 25 agosto 2017)