Salumi Piemontesi - Novità #Prosciutti Cotti

Il cambio di stagione nel banco salumi: il colore del prodotto come visual merchandising

Thu, 12 Mar 2026 15:34:18 +0100

Quando le temperature si alzano e arrivano i ponti primaverili, il cliente non entra più in negozio per comprare "un etto di salame", ma per scegliere leggerezza per la pausa pranzo e sfiziosità per l'aperitivo serale o il pic-nic.

La vetrina di un banco salumeria non è mai un elemento statico, al contrario, deve adattarsi con il cambiare delle stagioni e con le mutate esigenze del consumatore. Molti operatori commettono l’errore di mantenere una disposizione fissa per tutto l’anno, ignorando che la percezione del gusto passa attraverso l’occhio. Con l’arrivo della primavera e l’avvicinarsi dell’estate, la luce cambia, le temperature salgono e, con esse, anche il desiderio di leggerezza che guida la clientela.

Il colore diventa una leva potente in più per fare visual merchandising. Il banco salumi è una tavolozza cromatica: il rosa tenue dei cotti, il rosso intenso degli stagionati, il bianco dei grassi nobili, il bruno delle croste naturali. Saper orchestrare questi toni significa guidare il cliente lungo un percorso d’acquisto che trasforma l’esigenza razionale in desiderio d’impulso.

Una strategia concettuale vede suddividere il banco in due grandi aree tematiche, o "isole di consumo", che riflettono le abitudini estive.

La prima è l’Isola "Pausa Pranzo & Benessere". Qui il visual deve essere dominato da colori chiari, luminosi e delicati. È il regno dei prosciutti cotti di alta gamma, degli arrosti al forno e di tutte le referenze che comunicano istantaneamente freschezza e digeribilità. Inserire questi prodotti in un’area dedicata, magari impreziosita da cartellini informativi chiari e leggibili, permette al cliente di identificare subito la soluzione per il suo pasto sano e leggero. L'occhio, vedendo queste sfumature rosate e pulite, percepisce una risposta concreta al bisogno di alimentazione equilibrata, tipico di chi vuole mantenersi in forma prima della prova costume.

Dall'altra parte del banco deve trovare spazio l'Isola "Weekend, Grigliata & Aperitivo". Qui la narrazione cromatica cambia drasticamente, virando verso tonalità più calde, scure e vibranti. È lo spazio dei salami artigianali, delle pancette stagionate e delle specialità che evocano il piacere del tempo libero. In quest’area, il visual merchandising deve essere più dinamico: usare rialzi in legno o ardesia per dare tridimensionalità ai prodotti, trasmettendo quel senso di artigianalità e convivialità che solo un tagliere ben guarnito sa offrire. Il contrasto tra l’intensità di un salame rustico e la vivacità cromatica di una pancetta ben stagionata stimola l’appetito e invita all’acquisto "di svago", quello pensato per la cena del venerdì o la scampagnata domenicale.

Se, da un punto di vista questa suddivisione per consumi può essere netta e in parte teorica, dall'altra deve saper conciliare la varietà di colori sul banco ed integrare le diverse forme e tonalità dei salumi in modo complementare, al fine di destare curiosità ed interesse costante nell'occhio, e nelle scelte, del consumatore. Prosciutti crudi e bresaole dal colore rosso intenso posso rappresentare il giusto intermezzo cromatico ed il continuum organizzativo della proposta estiva. E' bene mantenere un equilibrio per non lasciare che queste isole si fondano in un caos visivo ed utilizzare gli stagionati come staccato cromatico tra le diverse tipologie di cotti, evitando di raggruppare tutto ciò che è omogeneo in un unico blocco che finirebbe per stancare la vista.

Gestire il banco con questa consapevolezza significa non solo vendere affettati, ma allestire il palcoscenico per la tavola dei vostri clienti, trasformando un semplice acquisto in un piacere per gli occhi e per il palato.

(Contenuti creati con il contributo dell'AI)

Il futuro della salumeria italiana: la sinergia Lenti-Amadori consolida la "Protein Company"

Sat, 06 Sep 2025 10:25:27 +0200

L’integrazione dello storico prosciuttificio torinese Lenti all'interno del Gruppo Amadori, conclusasi nel primo semestre del 2022, non è solo una notizia di mercato, ma un modello di business che ridefinisce il futuro della salumeria italiana.

Nel dinamico panorama agroalimentare, dove le sfide si sommano alle opportunità, è fondamentale per le aziende evolvere e anticipare le tendenze del mercato. L’integrazione dello storico prosciuttificio torinese Lenti all'interno del Gruppo Amadori, conclusasi nel primo semestre del 2022, esplora consapevolmente questa direzione.

Per quasi un secolo, Lenti è stato un punto di riferimento per l'eccellenza, con un "saper fare" artigianale specializzato nella cottura delle carni. Questo patrimonio di tradizione e qualità, unito a una costante spinta all'innovazione (pensiamo al primo stampo in alluminio per prosciutti cotti o alla linea (Solo Sale&Maiale), ha reso Lenti un "fiore all'occhiello" della produzione nazionale.

Oggi, questo know-how si unisce alla visione di un colosso agroalimentare: Amadori.

La mossa strategica di Amadori è chiara e ambiziosa. Il Gruppo non si accontenta più di essere leader nel settore avicolo, ma ha intrapreso una trasformazione per diventare una "protein company" a 360 gradi. Il nuovo piano strategico 2024-2028 delinea una missione che abbraccia un'offerta proteica diversificata, includendo non solo le carni "bianche" (pollame e tacchino), ma anche le "rosa" (suino) e le "verdi" (vegetali). In questo scenario, Lenti rappresenta la punta di diamante nel segmento delle proteine suine, il tassello mancante per competere nella fascia alta del mercato dei salumi.

Ma il vero valore di questa operazione risiede nelle sinergie create. Lenti, ora parte di Amadori, può contare su una filiera produttiva integrata che garantisce il controllo totale sulla qualità della materia prima, dal mangimificio all'allevamento. Questo è un vantaggio competitivo inestimabile in un contesto segnato da volatilità e rischi legati alla supply chain. L'unione offre inoltre a Lenti l’opportunità di accelerare la sua crescita e rafforzare la sua presenza sul territorio nazionale. Il messaggio è chiaro: la combinazione di tradizione artigianale e forza industriale è la chiave per prosperare.

Poter contare su un fornitore che unisce la qualità artigianale di Lenti con la tracciabilità e la sostenibilità di una filiera integrata come quella di Amadori, offre un solido argomento di vendita per i consumatori, sempre più attenti all'origine e alla sicurezza dei prodotti . In un mercato che continua a crescere nell'export (con un +15,3% in quantità per i prosciutti cotti nel 2024) , questa partnership rappresenta un faro per il futuro, dimostrando come l'innovazione e la sostenibilità siano al centro della crescita.

Così, Amadori è la “Italian protein company”. Calcolando che solo il 20 per cento di prosciutti cotti in Italia deriva da produzioni prettamente italiane, con Lenti ha ideato una gamma di prodotti con carne 100 per cento italiana da filiera controllata e certificata da CSQA: le Eccellenze di Filiera, i Prosciutti Cotti Lenti&Lode ed il tacchino Gran Fesa (da allevameti certificati senza uso di antibiotici!).

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Nuovo espositore da banco con ricettario della linea di filiera Lenti

Mon, 18 Aug 2025 16:45:38 +0200

Un inedito ed aggiornato strumento di comunicazione per il banco salumeria che mette in evidenza la ricerca della qualità certificata dei prodotti di filiera 100% italiana Lenti.

E' pronto e disponibile il nuovo strumento di comunicazione ed informazione da banco della linea di filiera di Lenti: espositore con ricettario che valorizza i prodotti di qualità controllata e certificata della filiera Lenti.

Il nuovo espositore propone al consumatore un omaggio informativo ed anche funzionale, con contenuti chiari ed utili che presentano l'impegno dell'azienda nella continua ricerca del valore e della sicurezza alimentare.

Per tutti i prodotti di filiera, oggetto di certificazione, si prevede la conformità alla norma UNI EN ISO 22005 (Cert. N° 83153), la quale attesta che le carni suine e avicole utilizzate nella lavorazione dei prodotti di filiera derivano da animali nati, allevati e lavorati esclusivamente in Italia: i prodotti interessati sono i prosciutti cotti Lenti e Lode ed il Grigliato alle erbe e la Gran Fesa di tacchino. I prodotti Avicoli, in partcolare, Tracciati e Certificati* provengono da allevamenti che non utilizzano antibiotici sin dalla nascita (DTP 116 – CERT. N. 83151*).

Ogni fase della Filiera è tracciata: dalla produzione dei mangimi all’allevamento grazie alla provenienza delle carni dal nostro partner qualificato e dalla selezione delle carni e la loro lavorazione, alla commercializzazione.

Il nuovo folder ha un formato comodo, snello e non ingombrante sul banco, di dimensioni 28x13.5 cm. e può contenere una decina di ricettari "ricaricabili", arricchito del codice QR permette di collegarsi al Lenti Magazine on line dell'azienda.

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L'alta qualità Lenti RADDOPPIA: in OMAGGIO i Wurstel Amadori Qualità 10+

Sat, 17 Sep 2022 18:38:52 +0200

A circa un anno dal passaggio di proprietà della Lenti ad Amadori, si concretizza una proposta commerciale di sicuro interesse e dai risvolti qualitativi di alto livello.

Con l'acquisto dei prosciutti cotti Alta Qualità e la Gran Fesa di tacchino (come dire una fesa di tacchino arrosto lavorata in alta qualità) saranno omaggiati al consumatore i Wurstel di pollo e tacchino della linea Qualità 10+ di Amadori, preparati con materia prima di qualità superiore, nazionale, allevata senza uso di antibiotici e non con carni separate meccanicamente.

In abbinata, quindi, ai prodotti migliori di Lenti una produzione di Amadori assolutamente esclusiva e qualitativamente superiore: l'alta qualità raddoppia!

Un primo sfizioso: pasta Maffei in OMAGGIO con i cotti Lenti

Thu, 11 Mar 2021 11:30:00 +0100

La nuova attività di co-marketing di Lenti regala pasta di qualità con l'acquisto di prosciutto cotto nei negozi tradizionali.

E' iniziata la nuova campagna promozionale sui prosciutti cotti Lenti in co-marketing con il produttore di pasta fresca Maffei di Barletta.

Il Pastaio Maffei nasce nel 1960 dalla determinazione di Savino Maffei che guida l'azienda da più di 50 anni e con la stessa passione si dedica ogni giorno alla produzione di pasta fresca di qualità. Esattamente come il prosciuttificio Lenti, ancora oggi il Pastaio Maffei mantiene intatta la sua identità di azienda familiare con una grande spinta verso l'innovazione che le ha consentito, di anno in anno, di rafforzare il suo ruolo di leader di categoria.

In previsione della Pasqua 2021, i negozi del canale tradizionale, alimentari, gastronomie, macellerie "di quartiere" hanno a disposizione una gustosa spinta commerciale verso il consumatore: ogni 250 gr. di prosciutto cotto acquistato ci sarà in OMAGGIO una confezione di trofie o orecchiette di grano duro italiano di Pasta Maffei.

Come sempre, tutti i prodotti Lenti sono senza glutine, senza derivati del latte e caseinati, senza glutammato e polifosfati.

Novità Lenti - Il Grand'arrosto alle Erbe Alta Qualità Nazionale

Thu, 17 Sep 2020 14:00:00 +0200

Si amplia la linea Premium della Lenti con un prosciutto cotto arrosto alle erbe legato a mano e a cottura lenta. 100% italiano.

Con il Grand'Arrosto diventano tre i Lenti e Lode della Rugger S.pA.: dopo il "fuori stampo" di grossa pezzatura ed il Gran Cuore, il prosciutto cotto alta qualità cotto arrosto con le erbe mediterranee va a completare la linea di prodotti di fascia alta del produttore di Santena (TO).

Il Lenti e Lode Grand'arrosto alle Erbe si distingue per la produzione in Alta Qualità da cosce di Suino al 100% italiano a seguito di un disosso manuale chiuso (sfilato) e privo di geretto. A seguito di lavorazione manuale nella legatura e cucitura, viene cotto lentamente per la durata di 24 ore a vapore saturo con un'aromatizzazione all'interno ed in superficie di erbe mediterranee.

Di pezzatura medio-grande (9/10 kg) ha una shelf life di 180 gg. dal confezionamento.

Lenti aderisce all’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI).

Tue, 17 Mar 2020 14:00:00 +0100

IVSI nasce per rispondere alle esigenze dei consumatori di avere informazioni più approfondite sui salumi e sul loro impatto nutrizionale, per promuovere la conoscenza degli aspetti produttivi, economici e culturali dei salumi, sia in Italia che all’estero.

L'azienda Rugger S.p.A. - Prosciuttificio Lenti di Santena (TO) aderisce volontariamente ai principi dell'Istituto di Valorizzazione dei Salumi Italiani nel rispetto dei valori e delle linee guida di produzione dei salumi cotti e, nella fattispecie, di prosciutti cotti.

Manifesto IVSI

Storia e tradizione, Informazione e cultura, Qualità e sostenibilità, Legame con il territorio, Stile di vita italiano, Gioco di squadra e Orientamento al futuro: sono questi i 7 valori su cui si fonda il “Manifesto IVSI: la carta dei nostri valori” dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI), una carta che enuncia principi, valori e caratteristiche che fungono da linea guida per le aziende che decidono di aderirvi e sottoscriverlo. Il Manifesto diventa quindi un modus operandi applicato e condiviso dai Consorziati dell’Istituto, che decidono volontariamente di farne parte.

L’IVSI da più di trent’anni diffonde la conoscenza degli aspetti produttivi, economici, nutrizionali e culturali dei salumi, sia in Italia che all’estero. Oggi il consumatore è sicuramente cambiato, è più attento ai temi della nutrizione e del benessere; sente la necessità di informarsi riguardo alle materie prime ed anche sull’intera filiera produttiva. Con il Manifesto, IVSI mette proprio le esigenze del consumatore al centro, dando estrema importanza alla trasparenza e all’instaurazione di una relazione fiduciaria tra i produttori e i consumatori.

La sottoscrizione al Manifesto da parte delle aziende appartenenti a IVSI è volontaria e autonoma, ma non priva di meccanismi di controllo: l’adesione avviene a seguito della compilazione di un questionario di valutazione con soglia minima d’ingresso, in cui le performance sono misurate in funzione del rispetto dei sette valori IVSI.

Una sottoscrizione che è garantita da un Organismo di controllo, esterno al mondo delle aziende, che verifica il raggiungimento del punteggio minimo richiesto per lo status di “aderente” e prevede un meccanismo di aggiornamento dei punteggi d’ingresso e di creazione di un archivio informativo su pratiche di produzione responsabili condivise dagli aderenti.
L’iter viene riproposto una volta l’anno, con l’obiettivo di migliorare le proprie performance: la soglia minima di ingresso deve essere raggiunta da tutti gli aderenti e mantenuta, o migliorata, pena il mancato conferimento – o rinnovo – dello status di “aderente”.

Prosciutto Cotto

La forma del prosciutto cotto è stondata, mentre all’interno il salume è color rosa chiaro, con una sottile bordatura di grasso, che contribuisce alla pienezza del suo sapore, delicato ma tipico, come il profumo che lo caratterizza. E’ un prodotto che si è aggiunto relativamente di recente alla tradizione della salumeria italiana, ma nonostante ciò è oggi il più apprezzato dai consumatori, sia per le sue caratteristiche nutrizionali sia per la versatilità gastronomica. Ne esistono anche versioni particolari, come quella “arrosto” o “alle erbe”.

Come si produce il prosciutto cotto

La prima fase di lavorazione del prosciutto cotto è quella del disosso, che può essere effettuato manualmente o per mezzo di una macchina disossatrice; i prosciutti “in polpa”, cioè liberati dell’osso, vengono poi sottoposti ad iniezioni di salamoia attraverso una macchina multiaghi siringatrice, che consente di introdurre nelle carni una soluzione di sale, aromi ed altri condimenti, necessaria alla preparazione di questo prodotto. Si passa poi alla cosiddetta zangolatura, cioè una sorta di massaggio che permette di ottenere una maggiore uniformità del prodotto, al posizionamento dei prosciutti in apposite forme e alla cottura in forni speciali, alla temperatura di 75°, per un periodo variabile – a seconda delle dimensioni – del prosciutto (in media, tra le 9 e le 12 ore).

Il prosciutto cotto in commercio è definito in base a precise caratteristiche: la legislazione italiana identifica per i prosciutti cotti tre categorie qualitative ben distinte. Quello che differenzia sostanzialmente i tre tipi di prosciutto cotto è il rapporto tra la percentuale di acqua e la percentuale di carne magra:

PROSCIUTTO COTTO – ottenuto dalla coscia del suino (eventualmente disossata, sgrassata, sezionata e privata dei tendini e della cotenna). L’umidità deve essere inferiore o uguale all’82%;

PROSCIUTTO COTTO SCELTO – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Tasso di umidità inferiore o uguale al 79,5%;

PROSCIUTTO COTTO ALTA QUALITA’ – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Tasso di umidità inferiore o uguale al 76,5%

Fonte:

https://www.salumi-italiani.it/

Il Lenti e Lode diventa Gran Cuore

Fri, 20 Sep 2019 07:50:08 +0200

Una nuova lavorazione ed una nuova veste per il prosciutto cotto TOP di Lenti.

Dall'estate 2019, la gamma di Alta Qualità dei prosciutti Lenti migliora il suo prodotto più prestigioso.

Tra i prodotti fuori stampo il Lenti e Lode si distingue per una selezione della materia prima di filiera nazionale ed una lavorazione altamente accurata. Il Lenti e Lode Gran Cuore sostituisce quello che era il prosciutto di culatello e si caratterizza per una pezzatura più contenuta rispetto al "fratello maggiore".

Con 9 kg. circa di prodotto, nel Lenti e Lode Gran Cuore, si ottimizzano la gestibilità sul banco, le eccedenze di grasso e la compattezza della fetta, il tutto coronato da un nuovo packaging più moderno ed accattivante.

Anche il Lenti e Lode Gran Cuore è senza glutine, senza caseinati e derivati, senza glutammato e polifosfati aggiunti.

Il Prosciutto Cotto Tradizionale è Più Gusto

Sat, 09 Mar 2019 14:30:00 +0100

Una nuova ricetta per un prodotto storico della Lenti, oggi, il Tradizionale ha anche un sapore più intenso

Il Prosciutto cotto Tradizionale della Lenti è uno dei prodotti più apprezzati e dall'ottimo rapporto qualità/prezzo. Si distingue per il giusto livello di grasso delle cosce selezionate di grossa pezzatura, circa 8.5-9.5 kg.

In questo 2019 viene presentato anche nella versione ad una salina dal sapore più intenso. Il Tradizionale Più Gusto mantiene l'Alta Qualità (bassa percentuale di siringatura), una consistenza morbida abbinato ad un sapore un pò più aromatico.

Anche la nuova produzione è Senza Glutine (riconosciuto dall'Associazione Celiachia Italiana), senza caseinati e derivati del latte, senza polifosfati e glutammati aggiunti.

Ora I Porci Comodi sono anche preaffettati

Sun, 03 Mar 2019 00:14:00 +0100

4 nuove referenze della linea allevata all'aperto di Brizio Salumi a soddisfare il mercato del take away.

La linea dei Porci Comodi, allevati all'aperto sulle montagne di Venasca (CN) dalla famiglia Brizio, si arricchisce di altre quattro importanti referenze che vanno incontro al consumatore del libero servizio.

Il prosciutto cotto, il salame crudo, la pancetta arrotolata e la lonza con il lardo si presenteranno in un'accattivante vaschetta arricchita dal codice QR che permetterà l'accesso al sito internet dell'azienda direttamente dallo smartphone.

Confezionate in cartoni da 10 pz. sono anche in questo caso prodotti Senza Glutine.