Gran Fesa di tacchino nazionale arrosto: scelta nutrizionale per tutti

EFSA e OMS contengono l'allarmismo: il rischio di contagio alimentare è basso, ma bisogna alimentarsi bene anche per difendersi.

Senza allarmismi, parlare di CoronaVirus e alimentazione ci addentra in un contesto ancora tutto da scoprire, come molti aspetti legati a questa emergenza.

Sulla base di quanto definiscono le istituzioni di riferimento, EFSA e OMS, i dati a disposizione si basano sulle esperienze legate alle epidemie della SARS e della MERS e si suppone che anche il CoronaVirus abbia le stesse caratteristiche. Nelle precedenti infezioni non si erano verificati casi di trasmissione tramite gli alimenti. Tuttavia, appare chiaro che per il COVID-19 non risultino, al momento, dati empirici a disposizione che escludano scientificamente le possibilità di contagio attraverso i cibi. Si presume che le condizioni di costante variabilità di un alimento, dipendenti dalla varietà di cariche batteriche e dai fattori ambientali non rappresentino le condizioni ideali per il virus di stabilizzarsi e consolidarsi, a differenza di quanto sembrerebbe accadere sulle superfici e sui materiali inerti dove il virus potrebbe avere possibilità di alcuni giorni di vita.

Il rischio di contagio alimentare viene definito di livello basso, seppur non impossibile, in quanto si suppone che nella vita distributiva dei prodotti alimentari, i tempi logistici non agevolino il permanere dei virus. Anche formaggi ed affettati, dunque, non essendo consumati immediatamente dopo il taglio e l’acquisto non rappresenterebbero motivo di rischio.

Tuttavia, la stessa OMS offre delle prescrizioni per il consumo di alimenti in modo da limitare le probabilità di infezione: sicuramente lavare le mani ed igienizzare gli strumenti da cucina e gli ambienti, ma soprattutto evitare il consumo di cibi animali crudi, tenendo presente che se la cottura (oltre i 70° C) abbatte ed inibisce la potenzialità del virus, il congelamento a – 20 gradi centigradi, invece, può conservare il virus per anni. Prestare cura alle potenziali contaminazioni incrociate tra alimenti crudi e cotti durante la conservazione e la preparazione dei cibi, lavare accuratamente frutta e verdura. Gli alimenti sottoposti ai processi di pastorizzazione e sanificazione hanno garantito l’assenza del virus della Sars in passato, un parente stretto del nuovo Coronavirus.

Per concludere, un attento metodo alimentare ci tutela dall’infezione diretta ed, inoltre,  un’accurata selezione degli alimenti può anche avere valore preventivo per il rafforzamento del sistema immunitario. 

Approfondimenti e fonti:

https://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route

https://ilfattoalimentare.it/coronavirus-trasmissione-cibo.html

https://ilfattoalimentare.it/coronavirus-alimenti-cibo-sicurezza.html

https://ilfattoalimentare.it/coronavirus-contagio-cibo-pane.html

La carne che non c'era: da suini nati, allevati e macellati in Piemonte, senza uso di antibiotici negli ultimi 4 mesi. Certificata CSQA.

Carni Dock ha deciso di intraprendere una collaborazione con alcuni degli allevamenti conferenti che hanno scelto un percorso mirato per ridurre l’uso degli antibiotici presso i loro siti ubicati nel territorio Piemontese, in particolare della provincia di Cuneo, una delle tre provincie italiane con la maggior popolazione suinicola.

Questo percorso, valorizzato da specifiche certificazioni, servirà a garantire ai consumatori una carne SENZA USO DI ANTIBIOTICI NEGLI ULTIMI 4 MESI, derivante dagli allevamenti ed il macello certificati e soprattutto garantirà il territorio di origine da cui provengono gli animali conferenti, il PIEMONTE.

Un punto di partenza voluto da Carni Dock per valorizzare le carni di suino piemontesi, conosciute per le qualità organolettiche ed utilizzate per la produzione di salumi d’eccellenza ed ora anche per la diminuzione dell’utilizzo dei trattamenti antibiotici in alcuni degli allevamenti conferenti.

Un percorso che garantisce l’origine Piemonte dei suini grazie alla certificazione ISO 22005 e che conferma con la normativa volontaria, DTP nr.109 SENZA USO DI ANTIBIOTICI NEGLI ULTIMI 4 MESI, presso gli allevamenti ed il macello certificati.

Brizio Salumi presenta su Facebook le sue pancette arrotolate in lavorazione. Prodotte con sole carni nazionali sono testimonianza di qualità e tradizione produttiva. Senza glutine.

Presentato dalla Lenti il nuovo prodotto da banco gastronomia: dorato all'esterno e rosato all'interno come da ricetta tradizionale.

Il Roastbeef all'inglese è l'ultimo nato tra i prodotti destinati al "servizio gastronomia" del banco. La qualità è ottenuta grazie alla lenta cottura delle carni al 100% italiane.

Legato a mano e rosolato al forno esternamente, presenta all'interno carni di gradevole color rosato e la giusta misura di umidità. Da gustare con un leggero condimento di olio, sale e pepe, ma anche al naturale  valorizza il suo sapore.

Anche il roastbeef, come tutti  prodotti Lenti, è SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO E CASEINATI, SENZA POLIFOSFATI E GLUTAMMATO AGGIUNTI. Ha una pezzatura di circa 2 kg. ed un confezionamento di 2 pezzi, la shelf life del prodotto è di 30 gg. dal confezionamento.

Il roastbeef di Lenti va a rispondere alla richiesta di una clientela poco soddisfatta dei prodotti sul mercato e presenta un'ottimo rapporto qualità-prezzo.

Brizio Salumi propone un nuovo confezionamento da 250 gr. per un prodotto destinato alla cucina.

Materia prima scelta, a filiera corta con un confezionamento pratico, veloce e comodo.

La pasta di salsiccia di suini allevati in Piemonte, della Brizio Salumi, va a completare quelle linee di prodotti ad alto contenuto di servizio. Dopo i preaffettati ed i precotti, le confezioni da 250 gr. SOTTOVUOTO di pasta di salsiccia sono una pratica soluzione per le ampie esigenze legate alla somministrazione sia casalinga che professionale.

Senza glutine, si presta in modo ideale per la preparazione di ragù, risotti, ripieni e condimenti.

Salute, benessere, obblighi normativi, redditività. Il difficile equilibrio di una filiera complessa.

La prossima edizione della Giornata della  Suinicoltura si terrà mercoledì il 21 novembre 2018 presso il Centro Congressi di Fico Eataly World, a Bologna.

Oggi il tema del benessere animale è centrale e deve dare risposte a un consumatore sempre più attento al rispetto animale e alla sostenibilità ambientale.

Tra mondo produttivo e consumatore, quindi, va creata un’alleanza e non una contrapposizione, difendendo al contempo una competitività internazionale che continua a premiare l’agroalimentare  made in Italy che, secondo i più recenti dati diffusi da Nomisma, nel 2017 registrerà sull’anno precedente un incremento dell’export compreso tra il 7 e il 9%, percentuali in cui la voce “salumi”, Dop innanzitutto, si impone come una delle più importanti.

La Giornata della Suinicoltura offre quindi, ancora una volta, l’occasione per approfondire un tema che coinvolge non pochi e fondamentali aspetti del comparto suinicolo: dalla logistica all’aspetto sanitario dell’allevamento passando per l’impiantistica, dall’alimentazione al ruolo della Gdo senza trascurare il rapporto con quella fetta di consumatori che guarda con scetticismo il settore dell’allevamento suinicolo intensivo.

Un’occasione importante, dunque, di approfondimento e formazione che ha gettato uno sguardo maggiormente conoscitivo sulla situazione esistente in quei Paesi europei con cui la suinicoltura italiana si confronta sempre più costantemente.

Il Programma e le tematiche:

Ore 10.00 – La complessità di uno scenario che chiama in causa le Istituzioni (invitato Dottor Silvio Borrello, Direttore generale della sanità snimale e farmaci veterinari presso il Ministero della Salute e Capo dei Servizi Veterinari Italiani) 

Ore 10.20 – Il quadro della sanità mondiale veterinaria. Aspetti epidemiologici, minace incombenti e prospettive di sviluppo (invitato Dottor Romano Marabelli, vice direttore generale OIE Parigi – Organizzazione Internazionale delle Epizoozie)

Ore 10.40 – Dal taglio della coda alla castrazione, le sfide europee e la strategie da adottare (Esponente Commissione UE Bruxelles)

Ore 11.00 I costi e i vantaggi del benessere per garantire la redditività degli allevatori (Professor Gabriele Canali, Crefis)

Ore 11.20 – Il sostegno della Regione al comparto e le Linee guida sull’antimicrobicresistenza (Dott.ssa Roberta Chiarini, Responsabile Servizio organizzazioni di mercato e sinergie di filiera – Regione Emilia-Romagna)

Fonte: Expo Consulting

Dal Mangalica, il kobe dei maiali, si producono i salumi più pregiati del mondo.

Un animale setoloso quasi quanto una pecora, originario dell’Ungheria. La sua carne è apprezzata in tutti i continenti e sono in molti a considerarla una tra le migliori in circolazione, anche dal punto di vista nutrizionale.

Solo vent’anni fa questa particolare razza era sull’orlo dell’estinzione, poco conosciuta e diffusa, mentre oggi sta vivendo un momento di grande fama, anche tra gli chef stellati.

Ultimamente si contano 50.000 esemplari, un numero esiguo se si pensa ai milioni di capi di varietà più conosciute, ma d’altra parte, come dicevamo poco prima, questo animale è scampato da poco all’estinzione. Dagli anni novanta infatti gli allevatori ungheresi hanno potuto ricominciare a dedicarsi a questa razza, allevata con metodi naturali e quindi con una resa limitata.

La particolare razza e l’annessa modalità di allevamento tradizionale permette alle carni del Mangalica di avere un ottimo profilo nutrizionale, migliore delle varietà più diffuse di maiale. Stiamo parlando di un alto contenuto di grassi insaturi, antiossidanti naturali e grassi omega-3.

La marezzatura, la particolare infiltrazione di grasso all’interno dei muscoli, rende la carne tenerissima e perfetta per la preparazione di salumi. La maggior parte dei tradizionali insaccati ungheresi era prodotta con questo maiale e oggi lo si impiega per una impressionante varietà di tagli, dal prosciutto crudo alle mortadelle passando per le pancette. Oggi viene apprezzato anche dai grandi chef di tutto il mondo, come Daniel Humm dell’Eleven Madison Park, che accostano la sua incredibile qualità alla carne di manzo kobe.

Fonte: InNaturale.com

I produttori, con gli altri operatori delle filiere, hanno aderito al protocollo dell'Emilia Romagna .

Una grande alleanza per contribuire al corretto uso degli antibiotici negli allevamenti. E' l'importante risultato ottenuto dalla Regione Emilia Romagna con la firma del protocollo per favorire il consolidamento, la diffusione e l’applicazione delle linee guida regionali per l’uso degli antimicrobici negli allevamenti, con riferimento al settore suinicolo e bovino da latte. Al protocollo hanno aderito anche Assica e Unaitalia, le più importanti associazione di produttori industriali nel settore suino e avicolo.

La premesse dell'iniziativa è che il miglioramento del benessere animale e della biosicurezza è un presupposto fondamentale alla riduzione dell’uso degli antimicrobici.  Inoltre il sistema agricolo è consapevole che una tenuta delle produzioni di origine animale passa inevitabilmente anche attraverso una riqualificazione delle tecniche di allevamento. La definizione di buone pratiche per ridurre l’impiego del farmaco comporta necessariamente maggior attenzione agli aspetti gestionali/organizzativi e zootecnico-produttivi quali il benessere e la salute degli animali, l’adozione di idonee misure di biosicurezza, la sostenibilità ambientale, la sicurezza e la qualità delle produzioni di origine animale, mediante processi di miglioramento degli allevamenti intensivi più a rischio di trasmissibilità delle malattie, anche attraverso lo sviluppo di una «zootecnia di precisione», basata sulla migliore e puntuale conoscenza dei fabbisogni degli animali stessi.

Va ricordato che le filiere delle produzioni lattiero casearie e suinicole, da cui si originano alcune tra le più importanti DOP e IGP italiane e le filiere avicole, rappresentano i pilastri della tradizione agroalimentare regionale, nonché della sua Produzione Lorda Vendibile, che è doveroso tutelare in un’ottica di sviluppo sostenibile.

Al protocollo hanno aderito le organizzazioni professionali agricole e cooperative, le organizzazioni rappresentative del settore industriale ed artigianale suinicolo, lattiero-caseario e avicolo (tra cui Assica, Unaitalia, Assolatte e Assoavi), e i consorzi di tutela di prodotti dop e igp (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Provolone Valpadana e Prosciutto di Parma).

Hanno firmato anche istituzioni universitarie, enti di ricerca e parte del mondo della distribuzione con Federdistribuzione e Alleanza delle Cooperative.

Obiettivi:

a) contribuire alla massima diffusione dell'informazione sul tema tra gli operatori interessati, anche favorendo iniziative di formazione tecnica, rivolta direttamente agli allevatori, ai veterinari aziendali e ai soggetti fornitori dei servizi di assistenza tecnica; 

b) favorire la diffusione e l’adozione, da parte degli allevatori, delle Linee guida per il corretto uso dell’antimicrobico nell’allevamento suino e bovino da latte emanate dalla Regione Emilia-Romagna e delle successive integrazioni per le altre specie; 

c) individuare propri rappresentanti che partecipino a un Comitato Tecnico di coordinamento e di indirizzo, guidato dalla Regione, con precise finalità operative che individui un gruppo di “allevamenti pilota”, in cui testare le Linee guida regionali come strumento di verifica per l’uso razionale e consapevole dell’antimicrobico e come mezzo finalizzato alla riduzione dell’utilizzo inappropriato.

Fonte: European Food Agency