La carne che non c'era: da suini nati, allevati e macellati in Piemonte, senza uso di antibiotici negli ultimi 4 mesi. Certificata CSQA.

Carni Dock ha deciso di intraprendere una collaborazione con alcuni degli allevamenti conferenti che hanno scelto un percorso mirato per ridurre l’uso degli antibiotici presso i loro siti ubicati nel territorio Piemontese, in particolare della provincia di Cuneo, una delle tre provincie italiane con la maggior popolazione suinicola.

Questo percorso, valorizzato da specifiche certificazioni, servirà a garantire ai consumatori una carne SENZA USO DI ANTIBIOTICI NEGLI ULTIMI 4 MESI, derivante dagli allevamenti ed il macello certificati e soprattutto garantirà il territorio di origine da cui provengono gli animali conferenti, il PIEMONTE.

Un punto di partenza voluto da Carni Dock per valorizzare le carni di suino piemontesi, conosciute per le qualità organolettiche ed utilizzate per la produzione di salumi d’eccellenza ed ora anche per la diminuzione dell’utilizzo dei trattamenti antibiotici in alcuni degli allevamenti conferenti.

Un percorso che garantisce l’origine Piemonte dei suini grazie alla certificazione ISO 22005 e che conferma con la normativa volontaria, DTP nr.109 SENZA USO DI ANTIBIOTICI NEGLI ULTIMI 4 MESI, presso gli allevamenti ed il macello certificati.

E' arrivata la neve negli allevamenti all'aperto dei suini di Brizio Salumi...e la produzione continua tutto l'anno.

La linea di salumi I Porci Comodi di Brizio è prodotta con suini che vivono al'aperto durante tutto l'arco dell'anno nel rispetto del benessere animale. L'allevamento offre così materia prima di qualità, carni più sode e meno umide per la produzione di salami crudi, prosciutto cotto, lardo lonzato, pancetta, cotechini e zamponi.

La linea de I Porci Comodi è disponibile anche in vaschette Take Away a peso fisso.

Salute, benessere, obblighi normativi, redditività. Il difficile equilibrio di una filiera complessa.

La prossima edizione della Giornata della  Suinicoltura si terrà mercoledì il 21 novembre 2018 presso il Centro Congressi di Fico Eataly World, a Bologna.

Oggi il tema del benessere animale è centrale e deve dare risposte a un consumatore sempre più attento al rispetto animale e alla sostenibilità ambientale.

Tra mondo produttivo e consumatore, quindi, va creata un’alleanza e non una contrapposizione, difendendo al contempo una competitività internazionale che continua a premiare l’agroalimentare  made in Italy che, secondo i più recenti dati diffusi da Nomisma, nel 2017 registrerà sull’anno precedente un incremento dell’export compreso tra il 7 e il 9%, percentuali in cui la voce “salumi”, Dop innanzitutto, si impone come una delle più importanti.

La Giornata della Suinicoltura offre quindi, ancora una volta, l’occasione per approfondire un tema che coinvolge non pochi e fondamentali aspetti del comparto suinicolo: dalla logistica all’aspetto sanitario dell’allevamento passando per l’impiantistica, dall’alimentazione al ruolo della Gdo senza trascurare il rapporto con quella fetta di consumatori che guarda con scetticismo il settore dell’allevamento suinicolo intensivo.

Un’occasione importante, dunque, di approfondimento e formazione che ha gettato uno sguardo maggiormente conoscitivo sulla situazione esistente in quei Paesi europei con cui la suinicoltura italiana si confronta sempre più costantemente.

Il Programma e le tematiche:

Ore 10.00 – La complessità di uno scenario che chiama in causa le Istituzioni (invitato Dottor Silvio Borrello, Direttore generale della sanità snimale e farmaci veterinari presso il Ministero della Salute e Capo dei Servizi Veterinari Italiani) 

Ore 10.20 – Il quadro della sanità mondiale veterinaria. Aspetti epidemiologici, minace incombenti e prospettive di sviluppo (invitato Dottor Romano Marabelli, vice direttore generale OIE Parigi – Organizzazione Internazionale delle Epizoozie)

Ore 10.40 – Dal taglio della coda alla castrazione, le sfide europee e la strategie da adottare (Esponente Commissione UE Bruxelles)

Ore 11.00 I costi e i vantaggi del benessere per garantire la redditività degli allevatori (Professor Gabriele Canali, Crefis)

Ore 11.20 – Il sostegno della Regione al comparto e le Linee guida sull’antimicrobicresistenza (Dott.ssa Roberta Chiarini, Responsabile Servizio organizzazioni di mercato e sinergie di filiera – Regione Emilia-Romagna)

Fonte: Expo Consulting

Benessere animale: l’Italia dice stop al taglio della coda dei suini. Un piano del Ministero della salute per fermare una pratica ancora troppo diffusa

L’Italia fa i primi passi per cercare di risolvere il problema del taglio della coda dei maiali, che avviene in maniera sistematica nella quasi totalità degli allevamenti intensivi di suini del nostro Paese. Dopo l’audit della Commissione europea del novembre 2017, che ha provocato la minaccia di una nuova procedura di infrazione per l’Italia (per il mancato rispetto della Direttiva 2008/120/CE), la Direzione generale della sanità animale e del farmaco veterinario del Ministero della salute ha pubblicato un piano di azione nazionale per la prevenzione della caudectomia e il miglioramento del benessere animale.

La prima parte del piano prevede un monitoraggio e una raccolta dati negli allevamenti di suini per individuare i fattori che predispongono alle morsicature, e di conseguenza al taglio della coda. Gli aspetti salienti riguardano la quantità e la qualità del materiale di arricchimento a disposizione degli animali, le condizioni strutturali e di pulizia, il comfort termico, la qualità dell’aria, lo stato di salute, la competizione per cibo, spazio e acqua, e infine la qualità e quantità dell’alimentazione. La fase di raccolta dati sarà realizzata attraverso una scheda di  autovalutazione, che gli allevatori dovranno compilare e presentare entro il 31 dicembre 2018. Lo schema consentirà di classificare gli allevamenti in base al grado di benessere animale.

Entro la fine del 2018 arriveranno anche indicazioni dettagliate sui controlli ufficiali dei Servizi veterinari pubblici, che verranno implementati nella fase successiva. Inoltre è in via di completamento il sistema di supporto informatico Classyfarm, sviluppato dal Centro di referenza nazionale per il benessere animale (CReNBA) dell’Istituto zooprofilattico sperimentale della Lombardia e dell’Emilia-Romagna. Il sistema, voluto dal Ministero della salute, servirà per classificare il rischio di morsicature e il benessere all’interno degli allevamenti, che potrà essere giudicato “insufficiente”, “migliorabile” oppure “ottimo”. Inoltre, consentirà di aggiornare in tempo reale i dati sull’estensione della pratica del taglio della coda.

Con la seconda parte del piano, che prenderà il via dal gennaio 2019, si passerà veramente all’azione. Tutti gli allevamenti, dopo aver individuato i fattori che scatenano l’aggressività degli animali, dovranno mettere in atto le opportune misure correttive per raggiungere almeno il livello “migliorabile”. Inoltre, gli allevatori dovranno iniziare a introdurre nelle strutture piccoli gruppi di suinetti con code non tagliate, che serviranno per testare i miglioramenti ambientali e gestionali realizzati per prevenire le morsicature, per poi aumentare di numero nel corso dei cicli di allevamento. In caso di morsicature, saranno necessari nuovi interventi sulle condizioni delle strutture e degli animali.

Con il nuovo piano di intervento nazionale, il taglio della coda sarà consentito solo quando tutte le condizioni negli allevamenti rispondono ai criteri di conformità e venga considerato inevitabile dai Servizi veterinari, come era già previsto dalla normativa. Insomma, dopo anni di mancato adeguamento alla direttiva europea per la protezione dei suini e di denunce sulle cattive condizioni negli allevamenti, finalmente il nostro Paese fa un passo avanti per garantire il benessere animale anche in questo settore.

Fonte: Il fatto alimentare

Dal Mangalica, il kobe dei maiali, si producono i salumi più pregiati del mondo.

Un animale setoloso quasi quanto una pecora, originario dell’Ungheria. La sua carne è apprezzata in tutti i continenti e sono in molti a considerarla una tra le migliori in circolazione, anche dal punto di vista nutrizionale.

Solo vent’anni fa questa particolare razza era sull’orlo dell’estinzione, poco conosciuta e diffusa, mentre oggi sta vivendo un momento di grande fama, anche tra gli chef stellati.

Ultimamente si contano 50.000 esemplari, un numero esiguo se si pensa ai milioni di capi di varietà più conosciute, ma d’altra parte, come dicevamo poco prima, questo animale è scampato da poco all’estinzione. Dagli anni novanta infatti gli allevatori ungheresi hanno potuto ricominciare a dedicarsi a questa razza, allevata con metodi naturali e quindi con una resa limitata.

La particolare razza e l’annessa modalità di allevamento tradizionale permette alle carni del Mangalica di avere un ottimo profilo nutrizionale, migliore delle varietà più diffuse di maiale. Stiamo parlando di un alto contenuto di grassi insaturi, antiossidanti naturali e grassi omega-3.

La marezzatura, la particolare infiltrazione di grasso all’interno dei muscoli, rende la carne tenerissima e perfetta per la preparazione di salumi. La maggior parte dei tradizionali insaccati ungheresi era prodotta con questo maiale e oggi lo si impiega per una impressionante varietà di tagli, dal prosciutto crudo alle mortadelle passando per le pancette. Oggi viene apprezzato anche dai grandi chef di tutto il mondo, come Daniel Humm dell’Eleven Madison Park, che accostano la sua incredibile qualità alla carne di manzo kobe.

Fonte: InNaturale.com

I maiali hanno la fama di essere sporchi, ma è del tutto immeritata. E allora come mai sono sempre visibilmente sporchi e razzolano nel fango? 

Ti è mai capitato di sentir dire “Sei un maiale! ”? Sicuramente non perchè l'interessato avesse quattro zampe e il naso un po’ schiacciato. Piuttosto perché si era sporcato o aveva sbriciolato in giro per casa mangiando la merenda o aveva riempito di manate lo specchio appena lucidato. Il maiale infatti è da tempo considerato un animale sporco e stupido. Ma è sbagliato. A differenza delle credenze popolari, dare del maiale è, da un punto di vista della pulizia, un vero complimento. I maiali sono animali sporchi di natura o no? 

Il maiale è un animale intelligente, affettuoso e pulitissimo . Infatti, se osserviamo il suo parente selvatico, il cinghiale, costui nel suo areale stabilisce un luogo esclusivo in cui deporre gli escrementi; cerca nelle zone umide del bosco pozze d’acqua che utilizza per fare bagni di fango con funzioni igienico-sanitarie e di equilibrio termico del corpo: una volta che il fango si è seccato, si gratta sui tronchi per eliminare i parassiti e tenere pulito il pelame.

Così il maiale, bisogna sapere, non suda, come i cani ha la sudorazione solamente dalle ghiandole sul naso e normalmente, per questa ragione, non sprigiona odore, tantomeno sgradevole.

Fonte: Focus Junior

I produttori, con gli altri operatori delle filiere, hanno aderito al protocollo dell'Emilia Romagna .

Una grande alleanza per contribuire al corretto uso degli antibiotici negli allevamenti. E' l'importante risultato ottenuto dalla Regione Emilia Romagna con la firma del protocollo per favorire il consolidamento, la diffusione e l’applicazione delle linee guida regionali per l’uso degli antimicrobici negli allevamenti, con riferimento al settore suinicolo e bovino da latte. Al protocollo hanno aderito anche Assica e Unaitalia, le più importanti associazione di produttori industriali nel settore suino e avicolo.

La premesse dell'iniziativa è che il miglioramento del benessere animale e della biosicurezza è un presupposto fondamentale alla riduzione dell’uso degli antimicrobici.  Inoltre il sistema agricolo è consapevole che una tenuta delle produzioni di origine animale passa inevitabilmente anche attraverso una riqualificazione delle tecniche di allevamento. La definizione di buone pratiche per ridurre l’impiego del farmaco comporta necessariamente maggior attenzione agli aspetti gestionali/organizzativi e zootecnico-produttivi quali il benessere e la salute degli animali, l’adozione di idonee misure di biosicurezza, la sostenibilità ambientale, la sicurezza e la qualità delle produzioni di origine animale, mediante processi di miglioramento degli allevamenti intensivi più a rischio di trasmissibilità delle malattie, anche attraverso lo sviluppo di una «zootecnia di precisione», basata sulla migliore e puntuale conoscenza dei fabbisogni degli animali stessi.

Va ricordato che le filiere delle produzioni lattiero casearie e suinicole, da cui si originano alcune tra le più importanti DOP e IGP italiane e le filiere avicole, rappresentano i pilastri della tradizione agroalimentare regionale, nonché della sua Produzione Lorda Vendibile, che è doveroso tutelare in un’ottica di sviluppo sostenibile.

Al protocollo hanno aderito le organizzazioni professionali agricole e cooperative, le organizzazioni rappresentative del settore industriale ed artigianale suinicolo, lattiero-caseario e avicolo (tra cui Assica, Unaitalia, Assolatte e Assoavi), e i consorzi di tutela di prodotti dop e igp (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Provolone Valpadana e Prosciutto di Parma).

Hanno firmato anche istituzioni universitarie, enti di ricerca e parte del mondo della distribuzione con Federdistribuzione e Alleanza delle Cooperative.

Obiettivi:

a) contribuire alla massima diffusione dell'informazione sul tema tra gli operatori interessati, anche favorendo iniziative di formazione tecnica, rivolta direttamente agli allevatori, ai veterinari aziendali e ai soggetti fornitori dei servizi di assistenza tecnica; 

b) favorire la diffusione e l’adozione, da parte degli allevatori, delle Linee guida per il corretto uso dell’antimicrobico nell’allevamento suino e bovino da latte emanate dalla Regione Emilia-Romagna e delle successive integrazioni per le altre specie; 

c) individuare propri rappresentanti che partecipino a un Comitato Tecnico di coordinamento e di indirizzo, guidato dalla Regione, con precise finalità operative che individui un gruppo di “allevamenti pilota”, in cui testare le Linee guida regionali come strumento di verifica per l’uso razionale e consapevole dell’antimicrobico e come mezzo finalizzato alla riduzione dell’utilizzo inappropriato.

Fonte: European Food Agency

Dagli allevamenti all'aperto della famiglia Brizio  arriva un nuovo prodotto: Il prosciutto cotto Alta Qualità della Linea I Porci Comodi. Prodotto da cosce di suini nazionali allevati sulle pendici dei monti della Valvaraita, si distingue per la materia prima e per il sapore unico.

I Porci Comodi si nutrono di prodotti naturali del sottobosco con una alimentazione integrata "NO OGM". 

Secondo la Fao la carne di maiale è la più consumata a livello globale. Viene consumata prevalentemente in Cina, poi seguono gli Stati Uniti e poi Brasile, Germania e Francia. La componente più dinamica dell’export di carne è quella dei salumi. (Fonte: Sole24Ore). Leggi di più...