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Il sapore della libertà: viaggio nella filiera “I Porci Comodi” di Brizio Salumi

Sat, 05 Sep 2026 08:07:39 +0200

Brizio Salumi: una storia di famiglia che dura dal 1939. Da Venasca, incastonati tra le montagne della Valle Varaita ai piedi del Monviso, la mission è sempre stata quella di trasformare un mestiere antico in un'eccellenza moderna.

I Porci Comodi: la scelta di tornare alle origini

Il successo di un grande salume non può prescindere da una materia prima di altissimo livello. Per questo, nel 2014, la Brizio ha preso una decisione che per molti è sembrata controcorrente: gestire in proprio la filiera suinicola.

La linea "I Porci Comodi" nasce nei nostri allevamenti di proprietà situati a circa 900 metri, in zone boschive e marginali della Valle. Il nome dice tutto: i nostri suini non sono semplicemente "allevati", sono lasciati liberi di muoversi all'aperto, seguendo i ritmi naturali e godendo di un benessere animale certificato (Certificazione DTP130).

Questa libertà, unita a un'alimentazione meticolosa a base di mangimi vegetali certificati NO-OGM (DTP030) e senza grassi animali, non è un dettaglio etico, ma una precisa scelta qualitativa. Ne risulta una carne matura, soda e con un minor tenore di umidità, con il grasso giusto e ben distribuito: l’unica base possibile per una stagionatura perfetta. Inoltre, l'assenza di antibiotici negli ultimi quattro mesi di vita (DTP109) garantisce un prodotto pulito e sicuro, essenziale per la clientela più esigente ed attenta.

L'equilibrio perfetto: storia e territorio, esperienza e passione

Una volta ottenuta la materia prima ideale, entra in gioco l'arte norcina, ereditata da "Nonno Materìn" nel lontano 1939. La produzione de I Porci Comodi è un prezioso equilibrio tra tradizionalità produttiva e sicurezza alimentare e trasparenza: dalla salagione, all'uso sapiente di sale, pepe e vino bianco, fino alla legatura manuale, ogni gesto riflette la nostra conoscenza. La stagionatura, poi, avviene nelle nostre cantine storiche, dove l'aria unica della Valle Varaita, unita al microclima controllato, dona ai salumi il loro inconfondibile profilo aromatico, morbidezza e il caratteristico strato di muffa bianca. È il nostro "terroir" che fa la differenza.

Se la fiducia del consumatore si costruisce con le prove, Brizio Salumi ha investito costantemente nelle massime certificazioni: dal Bollo CEE alle norme ISO 22000, ISO 22005 e FSSC, il nostro sistema di controllo H.A.C.C.P. è rigidissimo e traccia ogni singola fase. Offrire un prodotto buono e sicuro è la nostra priorità assoluta.

Gamma e packaging: riconoscibilità per tutti i gusti

La linea I Porci Comodi è stata sviluppata per soddisfare i diversi canali, dal banco gastronomia al take away d’eccellenza:

Il prosciutto cotto: da una coscia, non solo nazionale, ma allevata sulle montagne cuneesi nasce un cotto di altissima qualità caratterizzato da una salina apprezzatissima che valorizza le proprietà ed il sapore della materia prima.
Il prosciutto crudo: l'ultimo nato della linea I Porci Comodi a completamento della gamma per la salumeria specializzata: cosce selezionate vengono messe a stagionare per un periodo minimo di 20 mesi direttamente nel cuneese, garantendo un risultato sopraffino che valorizza con il suo sapore distintivo, materia prima, allevamenti, professionalità e ambiente del territorio.
I Salami di Pezzatura: il cuore della linea. Dalla Filzetta (ideale per una stagionatura media) al Cresponetto e al Gentile (di calibro maggiore, più morbidi). Sono prodotti in cui emerge tutta la sapienza della nostra macinatura e speziatura.
I Precotti Tipici: come il Cutechin d'na Volta e lo Zampun d'na Volta, vere espressioni della gastronomia piemontese.
I Preaffettati in Vaschetta ATM: per rispondere alla crescente domanda di praticità e servizio. Il nostro packaging in ATM (Atmosfera Modificata) garantisce una conservazione ottimale delle proprietà organolettiche e una shelf-life adeguata al libero servizio e alla GDO specializzata. Inoltre, l’intera linea è Senza Glutine e inserita nel prontuario A.I.C., un dettaglio fondamentale per intercettare una fetta di mercato attenta alle allergie alimentari.

In sintesi, scegliere Brizio Salumi e la linea "I Porci Comodi" non è solo un acquisto, è l'adozione di un partner che vi fornisce la certezza di una filiera integrata, la garanzia delle massime certificazioni e il sapore ineguagliabile di una tradizione portata avanti con passione.

(Contenuti creati con il contributo dell'AI)

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L'evoluzione del marketing in salumeria: Brizio e il Salame Cotto Materìn sui social

Sat, 30 Aug 2025 10:02:22 +0200

La semplice esposizione del prodotto non basta più: per il Materin si è creata una narrazione autentica che valorizzasse la qualità e la tradizione, rendendole rilevanti per un pubblico moderno ed uscire da una connotazione "Vintage".

Brizio Salumi ha realizzato campagne di comunicazione per il suo Salame Cotto Materin. L'azienda ha promosso il suo salame cotto, leader di mercato, attraverso contenuti digitali, come le ricette, pubblicate sui social media e sul proprio blog, con l'obiettivo di riposizionare il prodotto , che era visto "fuori moda" o "vintage", mettendone in evidenza la sua modernità.

Dalla tradizione alla modernità: il posizionamento del prodotto.

Il Salame Cotto Materìn è un prodotto tradizionale piemontese. Per posizionarlo in modo efficace e renderlo appetibile anche a un pubblico giovane, Brizio ha puntato sulla sua versatilità in cucina e sul suo gusto delicato, adatto a un'ampia fascia di consumatori.

L'azienda, nel 2022, ha collaborato con chef professionisti per elevare la percezione del prodotto e liberarlo dall'idea di un cibo "fuori moda". Questo progetto, chiamato "Robe da MAT", ha coinvolto 5 chef che hanno creato 15 ricette, di cui 5 con il Salame Cotto Materìn. La campagna ha generato oltre 400.000 visualizzazioni totali e ha aumentato le impressions del Salame Cotto del 38,6% rispetto ad altri prodotti dell'azienda.

Successivamente, la strategia si è evoluta coinvolgendo creator digitali come la blogger Valentina Casu (@Valeinpadellaa). L'obiettivo era mostrare come il Salame Cotto potesse essere un ingrediente per ricette semplici e veloci, ideali per la vita di tutti i giorni. Questa campagna ha ottenuto 256.000 visualizzazioni su Facebook e 139.500 su Instagram, dimostrando l'efficacia del contenuto video. L'ultima fase della strategia ha visto la collaborazione con Paola Forneris (@polly_forneris), viaggiatrice ed esperta di food&wine, per raggiungere un pubblico ancora più ampio e trasversale.

La potenza del digital marketing integrato

Oltre alle campagne basate sulle ricette, Brizio ha utilizzato anche campagne promozionali mirate. A ottobre 2024, è stata lanciata una campagna integrata per il Salame Cotto che ha combinato diversi canali digitali:

Google Ads: annunci promozionali su Google Display Network e banner fullscreen sul sito lastampa.it/cuneo.
Retargeting Meta: campagna sponsorizzata su Instagram e Facebook, rivolta a utenti che avevano già interagito con i contenuti di Google Ads.
Direct Email Marketing (DEM): invii mirati a una lista di 586.271 contatti.

I risultati sono stati notevoli, con 48.908 click e 1,76 milioni di impression sulla landing page dedicata. Questo successo evidenzia l'importanza di una strategia multicanale che accompagni il consumatore in ogni fase del percorso d'acquisto.

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Un connubio di sapori piemontesi: Dutto e Brizio creano l'agnolotto che celebra la tradizione

Fri, 22 Aug 2025 08:41:28 +0200

In un abbraccio di gusto che celebra la tradizione piemontese, Il Salumificio Brizio e il Pastificio Dutto, due eccellenze del territorio piemontese, hanno dato vita a un prodotto unico: l'agnolotto "della Granda" con salame cotto Materin nel ripieno.

Un incontro tra maestri artigiani

Da un lato, il Salumificio Brizio, con la sua lunga storia nella produzione di salumi di alta qualità, ha portato in dote il salame cotto Materin, un prodotto che racchiude in sé i sapori autentici della Valvaraita. Dall'altro, il Pastificio Dutto, con la sua maestria nella lavorazione della pasta fresca, ha creato un involucro perfetto per esaltare il ripieno.

L'agnolotto "della Granda": un'esplosione di gusto

Il risultato è un agnolotto che sorprende e conquista al primo assaggio. Il ripieno, ricco e saporito, è un omaggio alla tradizione salumiera piemontese, mentre la pasta fresca, sottile e delicata, ne esalta il gusto. Un connubio perfetto che racconta la storia di un territorio e la passione di chi lo abita. Il "raviolo della Granda" unisce la pregiata carne bovina italiana, cucinata arrosto a bassa temperatura con soffritto di verdure fresche: carote, cipolle, porri e sedano. Ad arricchirne il valore ed il sapore il Materin di Brizio, appunto, Grana Padano e uova fresche intere completano questa farcitura saporita.

Salumificio Brizio e Pastificio Dutto: uniti nel segno della qualità

Questa collaborazione è un esempio di come la sinergia tra aziende del territorio possa dare vita a prodotti unici e di alta qualità. Un modo per valorizzare le eccellenze piemontesi e farle conoscere al grande pubblico.

#SalumificioBrizio #Pastificio Dutto #agnolotto #salamecotto #Materin #Valvaraita #Centallo #prodottitipicipiemontesi #piemontese

In arrivo i cotechini freschi di Brizio Salumi

Mon, 12 Sep 2022 22:42:17 +0200

Nonostante le temperature miti, inizia, anche quest'anno, la stagione della produzione dei cotechini di Brizio. Già da settembre, la Brizio salumi produce tutta la sua linea di cotechini freschi in doppia grammatura da 300 gr, il DRITTO, e da 100 gr, il TOSCANINO.

I cotechini Brizio sono prodotti con materia prima proveniente da suini NAZIONALI, da lavorazioni di spalle, cotenne e gole, insaccati rigorosamente in budello naturale. Il risultato è un'eccellente equilibrio di sapori che si distinguono per la grande delicatezza all'olfatto ed al palato.

I cotechini dritti di Brizio possono essere anche forniti SOTTOVUOTO e sono SENZA GLUTINE. Da consumarsi previa cottura. Nell'assortimento Brizio anche disponibili cotechini precotti.

Lardo filettato di Brizio Salumi...leggermente speziato alle erbe o al pepe.

Sat, 09 Jul 2022 08:30:02 +0200

Qualcuno lo chiama lardomagro qualcuno non mangerebbe mai il lardo nella stagione calda, Il lardo filettato di Brizio piace anche in estate, per il suo rapporto grasso/magro.

La sua lavorazione non troppo grassa, ricavata dal disosso manuale di un carrè di maiale, presenta la lonza di maiale accompagnata dallo spallotto di lardo sottostante. Stagionato a lungo e aromatizzato con erbe delle nostre valli e spezie raffinate, il lardo Brizio è una vera specialità di un tempo. La materia prima è costituita da lardo fresco di suini nazionali.

Ideale per il consumo da solo, in abbinamenti sfiziosi, o per molteplici utilizzi in cucina. Da qualche anno è diventata una valida alternativa ai lardi classici per un'alimentazione più estiva, il consumatore approccia più volentieri prodotti magri nei periodi caldi.

Come tutti i prodotti Brizio, anche i lardi sono SENZA GLUTINE!

PEZZATURA: kg 3,0 ca.

CONSERVAZIONE: da 0°C a 4°C

Conosci tutti i lardi di Brizio

Robe da MAT...il Materin di Brizio protagonista!

Tue, 10 May 2022 08:00:00 +0200

Arrivano i MAT-Ambassador! 5 chef interpretano il Salame Cotto Materìn Brizio

Perché MAT? MAT sta per MATERÌN è AUTENTICA TRADIZIONE.

Perché Materìn è il salame cotto tradizionale cuneese sempre attuale e adatto al consumo moderno, grazie al suo gusto autentico e alla sua versatilità. La sua storia parla per lui: si diffonde già a partire dagli anni ‘50 anche per merito di Matteo Brizio, fondatore dell’azienda noto come Materìn, che ne elabora una ricetta propria, rimasta invariata dal 1939.

Il Materìn è stuzzicante da solo, affettato o a cubetti, ma può anche diventare un grande alleato in cucina. Per questo oggi vogliamo riscoprirlo grazie all’aiuto di 5 chef d’eccezione, i nostri MAT-Ambassador, che useranno tutto il loro estro per fare “robe da MAT”... La loro mission è inventare nuove ricette svelando il gusto e le potenzialità del #Materìn in cucina.

Cinque ricette, una a settimana e una per ogni chef, creative ma anche facili da replicare e da realizzare con il Salame Cotto Materìn Brizio: dall’happy hour all’antipasto per il pranzo della festa o a un semplice piatto sfizioso per deliziare ospiti e amici.

Per sorprenderli tutti con... “robe da MAT”

Ecco i nostri MAT-Ambassador:

Romina Baratta – Resort Le Colonne - Ristorante Martagon (Elva – CN)

Enrico Degani – Castellana San Giovanni (Saluzzo – CN)

Luca Tomaino – Guarini (Torino)

Massimiliano Prete – Gusto Divino Saluzzo (Saluzzo – CN)

Luca Piccinelli – Villa Tiboldi (Canale – CN)

Puoi trovare le ricette da MAT sul blog di Brizio Salumi.

I nuovi hamburger di Brizio parlano piemontese

Wed, 01 Dec 2021 19:49:59 +0100

Semplicità e autenticità di gusto, sono la nuova rivoluzione dell’hamburger

Dopo le più classiche produzioni di salsiccie di maiale (anche al finocchio ed al peperoncino), i tradizionali cotechini e la esclusiva salsiccia di Fassone COALVI, gli hamburger Brizio completano la proposta dell'azienda sui freschissimi e sulle proposte take away.

Sono il frutto di un’attenzione particolare all’origine delle carni, esclusivamente piemontesi, prodotti con una macinatura a grana grossa che mantiene l’autenticità del sapore e la giusta consistenza al palato.

Hanno un’etichetta con un corto elenco ingredienti e sono glutenfree.

Li trovi in tre versioni:

con salsiccia da suini nati e allevati in piemonte
con carne di fassone di razza piemontese
con Prosciutto Cotto

Lo zampun d'na volta: come da tradizione da Brizio Salumi

Sat, 27 Nov 2021 12:09:31 +0100

Dalla tradizione norcina che proviene dal mondo contadino nasce anche lo zampone di Brizio salumi.

La linea I Porci Comodi, ormai conosciutissimi suini allevati all'aperto nelle montagne del cuneese negli allevamenti di famiglia, a differenza dei suini allevati in stabulazione fissa, che non hanno a disposizione spazi aperti e sono spesso costretti a respirare i miasmi sviluppati all’interno della stalla, beneficiano così di aria pura e pascolando tra macchie di vegetazione, prati assolati e sottobosco.

E' con questa metodologia e accuratezza d'allevamento che sono prodotti i più caratteristici prodotti del Natale, gli zamponi (ma anche i cotechini!) deI Porci Comodi: rispettando il benessere animale, senza uso di antibiotici negli ultimi 4 mesi di vita e senza mangimi di provenienza OGM. Oggi anche certificati CSQA!

Di pezzatura di circa 1 kg, gli zamponi Brizio (ma anche i cotechini!) sono conservati in allumunio e pastorizzati in modo da poter essere conservati FUORI FRIGO, ma soprattutto corredati di un packaging in carta che richiama la tradizione e con la descrizione dettagliata del tipo di filiera sull'etichetta e nella "brochurina" presente in ogni pezzo.

Lo Zampun d'na volta è dunque un alimento di categoria superiore, frutto di una tradizione straordinaria che si combina a una materia prima di eccezionale qualità, rigorosamente SENZA GLUTINE.

Il Materin è il salame cotto

Fri, 08 Oct 2021 12:58:36 +0200

Il Materin di Brizio: il salame cotto per eccellenza

Il Materin è la specialità piemontese che ha fatto di Brizio un marchio riconosciuto e che il fondatore Matteo Brizio (Materìn) ha saputo valorizzare con la sua ricetta. Il salame cotto è un prodotto da sempre presente nella cultura della salumeria piemontese, ma nella maggior parte dei casi e delle produzioni artigianali era pensato come una lavorazione "di recupero" che permettesse di ultimare i tagli rimanenti del maiale: per questo di solito si usavano condimenti ricchi di sapore e speziature forti, talvolta arricchite di aglio e vino rosso. Questo tipo di lavorazione, tuttavia nel tempo, ha fatto selezione dei consumatori più attenti alla qualità dei sapori.

Materin, già negli anni '40, con notevole intraprendenza e lungimiranza, aveva deciso di offrire un prodotto innovativo per l'epoca, selezionando materia prima costituita da spalle di suino accuratamente mondate e dai caratteristici dadini di lardo, insaccati in budello naturale e cotti a bagnomaria. La ricetta del salame cotto Materin rimane ancora oggi praticamente invariata soddisfando così il gusto di un consumatore moderno più predisposto a sapori delicati e morbidi, ma soprattutto esigente di buona digeribilità e prodotti dai valori nutrizionali equilibrati.

Il Materin viene commercializzato intero, da 3 kg circa, a metà, nella versione mini da 300 gr., idonea al Take Away e preaffettato nelle confezioni in atmosfera modificata a peso fisso.

Senza glutine - senza derivati del latte - senza polifosfati aggiunti.

Confezionamento: sottovuoto

Conservazione: da 0°C a 4°C

Scadenza: 90 gg. dal confezionamento

Brizio Salumi e il Golf...

Wed, 16 Jun 2021 14:00:00 +0200

I Porci Comodi presenti al prezioso evento sportivo organizzato da COALVI e Macelleria Testa dal 1916.

Quest'anno il salumificio Brizio Salumi di Venasca (CN) sarà presente al VII trofeo di golf organizzato dalla Coalvi e dalla Macelleria Testa dal 1916 di Torino offrendo i suoi tipici salumi "I PORCI COMODI" prodotti con le carni genuine dei suoi suini allevati all'aperto.

Prosegue per il salumificio, quindi, la sinergia con COALVI, già forte della collaborazione per la produzione di salsiccia ed hamburger di Fassone di Razza Piemontese.